[发明专利]一种非油炸杂粮锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种非油炸杂粮锅巴及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对休闲食品的营养价值要求也越来越高。锅巴，作为我国传统风味小吃，可以直接食用或者作为菜肴配料(如番茄虾仁锅巴等)，是广受喜爱的休闲食品。尤其小米锅巴以其香脆可口备受欢迎，以往多种风味的锅巴均体现在调味料的不同，品种本质上较为单一，且大多数锅巴都要采用油炸的方式，这就导致锅巴中含有大量的油脂，长期食用，对人体健康有一定伤害。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种非油炸的杂粮锅巴。

本发明的技术方案如下：

一种非油炸杂粮锅巴，是由以下重量份数的物质组成：大米80-120份、玉米15-35份、燕麦30-35份、黑米15-25份、荞麦25-35份、黑芝麻5-15份、土豆15-20份、小米15-20份、马齿苋15-25份、调味料3-5份、维生素3-5份、海藻酸钠5-10份、红薯15-20份、水35-40份。

进一步的，一种非油炸杂粮锅巴的制作方法步骤如下：

1)、取新鲜马齿苋，洗净，放在浓度为1-3％的煮沸盐水中煮1-3分钟，取出，放在凉水中浸泡1分钟，取出，晾干，放在榨汁机中打成泥状；

2)、取新鲜玉米，洗净，在榨汁机中打成糊状；

3)、将土豆去皮，洗净，蒸熟，捣成泥状，备用；

4)、将红薯蒸熟，去皮，捣烂，备用；

5)、将大米、燕麦、黑米、荞麦、小米洗净混合，加水煮熟，得到混合米饭；

6)、将马齿苋泥、玉米糊、土豆泥、红薯泥、混合米饭加入黑芝麻、维生素、海藻酸钠混合均匀，蒸熟；

7)、将蒸熟的混合原料取出在压片机上压制成厚度为3-5mm的片状，放入烘干机中烘干至水分少于5％；

8)、将烘干的锅巴，放入烤箱中以160-180℃的温度烘烤1小时，取出，撒上调味料，即得非油炸杂粮锅巴。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明提供的非油炸杂粮锅巴，采用多种粗粮为原料，制作工艺简单，有利于保持饮食平衡，采用烘烤的方式制得锅巴，不含油脂，适合长期食用，具有预防热性疾病、心脑血管疾病、糖尿病的功效。

具体实施方式

实施例1

一种非油炸杂粮锅巴，是由以下重量份数的物质组成：大米80份、玉米15份、燕麦30份、黑米15份、荞麦35份、黑芝麻5份、土豆15份、小米15份、马齿苋15份、调味料3份、维生素3份、海藻酸钠5份、红薯15份、水35份。

进一步的，一种非油炸杂粮锅巴的制作方法，步骤如下：

1)、取新鲜马齿苋，洗净，放在浓度为1-3％的煮沸盐水中煮1-3分钟，取出，放在凉水中浸泡1分钟，取出，晾干，放在榨汁机中打成泥状；

2)、取新鲜玉米，洗净，在榨汁机中打成糊状；

3)、将土豆去皮，洗净，蒸熟，捣成泥状，备用；

4)、将红薯蒸熟，去皮，捣烂，备用；

5)、将大米、燕麦、黑米、荞麦、小米洗净混合，加水煮熟，得到混合米饭；

6)、将马齿苋泥、玉米糊、土豆泥、红薯泥、混合米饭加入黑芝麻、维生素、海藻酸钠混合均匀，蒸熟；

7)、将蒸熟的混合原料取出在压片机上压制成厚度为3-5mm的片状，放入烘干机中烘干至水分少于5％；

8)、将烘干的锅巴，放入烤箱中以160-180℃的温度烘烤1小时，取出，撒上调味料，即得非油炸杂粮锅巴。

实施例2

一种非油炸杂粮锅巴，是由以下重量份数的物质组成：大米120份、玉米35份、燕麦35份、黑米25份、荞麦35份、黑芝麻15份、土豆20份、小米20份、马齿苋25份、调味料5份、维生素5份、海藻酸钠10份、红薯20份、水40份。

进一步的，一种非油炸杂粮锅巴的制作方法步骤如下：

1)、取新鲜马齿苋，洗净，放在浓度为1-3％的煮沸盐水中煮1-3分钟，取出，放在凉水中浸泡1分钟，取出，晾干，放在榨汁机中打成泥状；

2)、取新鲜玉米，洗净，在榨汁机中打成糊状；

3)、将土豆去皮，洗净，蒸熟，捣成泥状，备用；

4)、将红薯蒸熟，去皮，捣烂，备用；

5)、将大米、燕麦、黑米、荞麦、小米洗净混合，加水煮熟，得到混合米饭；

6)、将马齿苋泥、玉米糊、土豆泥、红薯泥、混合米饭加入黑芝麻、维生素、海藻酸钠混合均匀，蒸熟；