[发明专利]一种橄榄菜肉饼的制备方法

权利要求书

1.一种橄榄菜肉饼，其特征在于：各组分的重量份为：

猪肉80~120份、橄榄菜10~20份、藕粉1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、白砂糖0.1~3份、胡椒粉0.01~0.1份、鱼露1~3份。

2.一种橄榄菜肉饼，其特征在于：各组分的重量份为：

猪肉80~90份、橄榄菜10~12份、藕粉1~2份、复合磷酸盐0.1~0.2份、白砂糖0.1~0.3份、胡椒粉0.01~0.02份、鱼露1~1.5份。

3.一种橄榄菜肉饼，其特征在于：各组分的重量份为：

猪肉90~95份、橄榄菜13~14份、藕粉2~3份、复合磷酸盐0.2~0.3份、白砂糖0.2~0.8份、胡椒粉0.02~0.03份、鱼露1.5~2份。

4.一种橄榄菜肉饼，其特征在于：各组分的重量份为：

猪肉95~100份、橄榄菜14~15份、藕粉3~4份、复合磷酸盐0.3~0.4份、白砂糖0.8~1份、胡椒粉0.04~0.05份、鱼露2~2.5份。

5.一种橄榄菜肉饼，其特征在于：各组分的重量份为：

猪肉100~110份、橄榄菜15~18份、藕粉4~5份、复合磷酸盐0.4~0.6份、白砂糖1~2份、胡椒粉0.05~0.08份、鱼露1~1.5份。

6.一种橄榄菜肉饼，其特征在于：各组分的重量份为：

猪肉110~120份、橄榄菜18~20份、藕粉2~5份、复合磷酸盐0.6~1份、白砂糖2~3份、胡椒粉0.08~0.1份、鱼露2.5~3份。

7.一种橄榄菜肉饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料处理：取适量橄榄菜，去余油备用，猪肉经解冻、清洗、切块、沥干水分后备用；

（2）调料：在肥瘦比为1：1的猪肉中添加复合磷酸盐，充分擂溃后，再加入橄榄菜及一定量的藕粉、胡椒粉、鱼露等其他调料；

（3）蒸制：装盘后，封上保鲜膜，蒸制3min左右；

（4）真空包装：肉饼冷却到约60℃，装入蒸煮袋，封口前将袋口油污擦试干净，真空度为0.08MPa，真空时间为20s，热封时间为2~3s；

（5）杀菌、冷却：真空包装后，1h之内尽快按照设定杀菌工艺杀菌，杀菌后采用反压冷却的方法进行降温，以防止其涨袋，确保产品温度低于35℃，反压为0.05MPa；

（6）成品：杀菌后，冷却至常温，即制得了橄榄菜肉饼成品。