[发明专利]一种粗粮同熟方便食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粗粮同熟方便食品及其制备方法。

背景技术

粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

目前现有的粗粮食品加工方法单一，味道一般，食用不方便，不容易消化吸收。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养均衡，味道可口，能够增进食欲的粗粮同熟方便食品。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种粗粮同熟方便食品，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉25-30份、糯米粉30-35份、酵母粉5-6份、刀豆5-8份、木豆4-5份、鹰嘴豆2-3份、红小豆5-6份、五花肉12-15份、葛花1-2份、谷芽6-8份、红门兰3-5份、九翅豆蔻2-4份、木香3-6份、人参果2-3份、人头七1-2份、肉豆蔻衣2-5份、砂仁1-2份和药茴香3-5份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉25份、糯米粉35份、酵母粉6份、刀豆8份、木豆5份、鹰嘴豆3份、红小豆6份、五花肉15份、葛花2份、谷芽8份、红门兰5份、九翅豆蔻4份、木香6份、人参果3份、人头七2份、肉豆蔻衣5份、砂仁2份和药茴香5份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉30份、糯米粉30份、酵母粉5份、刀豆5份、木豆4份、鹰嘴豆2份、红小豆5份、五花肉12份、葛花1份、谷芽6份、红门兰3份、九翅豆蔻2份、木香3份、人参果2份、人头七1份、肉豆蔻衣2份、砂仁1份和药茴香3份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉27.5份、糯米粉32.5份、酵母粉5.5份、刀豆6.5份、木豆4.5份、鹰嘴豆2.5份、红小豆5.5份、五花肉13.5份、葛花1.5份、谷芽7份、红门兰4份、九翅豆蔻3份、木香4.5份、人参果2.5份、人头七1.5份、肉豆蔻衣3.5份、砂仁1.5份和药茴香4份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种粗粮同熟方便食品的制备方法，包括以下步骤：

1）将小麦粉25-30份、糯米粉30-35份和酵母粉5-6份混合，按照原料与水质量比为3:1加入清水进行揉搓5-10分钟，装入盆中盖上湿毛巾，在25-28℃环境中发酵3-4小时，得到发酵面团，备用；

2）将刀豆5-8份、木豆4-5份、鹰嘴豆2-3份和红小豆5-6份投入到沸水中，大火煮制8-10分钟，备用；

3）将五花肉12-15份切成边长为0.5cm正方体肉丁，投入到铁锅中小火炒制，直至肉丁出油即可取出，备用；

4）将葛花1-2份、谷芽6-8份、红门兰3-5份、九翅豆蔻2-4份和木香3-6份投入到蒸箱中，蒸制25-30分钟，得到蒸制药材，备用；

5)将人参果2-3份、人头七1-2份、肉豆蔻衣2-5份、砂仁1-2份和药茴香3-5份投入砂锅中，添加清水淹没药材2-3cm，先大火煮沸，在使用小火煮制25-30分钟，过滤得到药液，备用；

6）将步骤1）所得发酵面团擀呈厚度为0.3cm的薄片，投入烤箱中烤熟，得到薄饼，备用；

7）将步骤2）所得原料、步骤4）所得药材和步骤5）所得药液混合小火炖煮12-15分钟，除去药物残渣，备用；

8）将步骤3）所得肉丁与步骤7）所得豆类加到步骤6）所得薄饼内，卷成一圈，即可食用。