[发明专利]一种莲藕饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种莲藕饮料及其制备方法。

背景技术

莲藕在我国内陆湖泊及人工池塘中广泛种植，其营养价值较高，鲜藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、糖、维生素C和氧化酶等营养成分，每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克；食藕对人体有很大的益处。

因此，近年来随着工业化水平的发展，对于莲藕的加工研究也逐渐增多；其中，莲藕汁饮料的开发是莲藕深加工技术中的一个重要方面。但是，现有的莲藕汁加工工艺中有一些问题一直没有得到有效的解决方式，如莲藕中含有大量的淀粉,在储藏过程中如何限制固体颗粒的沉淀问题；现有的一些藕汁饮料里，一般都添加了防腐剂和其他非自然的化学成分，缺少纯天然的藕汁饮料，不符合现代养生；以及在加工过程采用何种工艺保证其稳定性的问题。

发明内容

本发明的目的是解决现有藕汁饮料里，一般都添加了防腐剂和其他非自然的化学成分，缺少纯天然的藕汁饮料的不足，提供一种莲藕复合汁饮料，该莲藕复合汁饮料的原料取自纯天然食品，对人体健康且工艺稳定无固体颗粒。

本发明采用的技术方案是：一种莲藕饮料，其特征是其成分以重量百分比计如下：鲜莲藕50～75%、淀粉酶0.1～2%、芦荟4～7%、砂仁3～6%、金银花4～7%、知母4～7%、龙葵子3～6%、茯苓2～5%、白砂糖5～10%。

一种制备莲藕饮料的方法，包括以下工艺步骤：1）选料：选用新鲜莲藕，用肉质白嫩、粗细适中、形态完好、无伤烂、孔中无污染、无严重锈斑的莲藕；2）清洗：将所选莲藕去除藕节后，用抹布、稻草等将莲藕外表的淤泥去掉，在清水中刷洗至莲藕表面无锈色；3）切片、浸泡：将洗净的莲藕切片，放入1％的食盐水中浸泡1-2小时；4）破碎、压榨：将浸泡后的莲藕放入破碎机内破碎，将破碎后的莲藕通过压榨、离心分离得到莲藕原液；5）酶处理：将所述莲藕原液加热至50～70℃后，添加淀粉酶进行酶解20～40min，淀粉酶的添加量为莲藕原液质量的0.005～0.03%，酶解完毕后将莲藕原液加热至100℃后，保温15min进行灭酶处理；6）过滤、澄清：将灭酶后的莲藕原液通过过滤、澄清；7）将调配好的芦荟、砂仁、金银花、知母、龙葵子和茯苓混合均匀精滤，调制成中药营养液；8）调配：选用4～7%的莲藕原液和中药营养液3%～5%混合，再加入1%～3%的白砂糖、0.01～0.05%的抗氧化剂、0.1～0.25%的柠檬酸和0.1～0.4%的稳定剂，以纯净水补足至100%，混合均匀后得到微黄色或浅褐色莲藕液体；9）均质：用高压均质机，均质压力为9．8～18．6兆帕，使悬浮粒子进一步受压破碎；10）瞬间灭菌：将上述调配后的莲藕液体在封闭系统中加热至130℃以上，时间10秒；11）灌装、封口：将瞬间灭菌后的莲藕液体趁热进行灌装、封口；12）高温灭菌：对灌装的莲藕液体在80℃的情况下进行二次高温灭菌10min制得成品。

作为本发明的进一步改进，所述稳定剂为黄原胶或果胶。

作为本发明的更进一步改进，所述抗氧化剂为抗坏血酸和半胱氨酸。

本发明采用的有益效果是：本发明选用酶处理方法解决储藏中的沉淀问题，再通过灭酶处理，让淀粉酶失去活性，防止对后续添加剂中的组分产生影响；通过加入稳定剂，提高饮品的稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然；由于茯苓、芦荟、金银花等中药材的添加，赋予了本发明莲藕汁的特殊的保健功效，适合大多数人饮用；通过两次灭菌，提高产品的食用安全性。通过上述工艺所制成的莲藕汁饮品具有清热凉血，通便止泻、健脾开胃、益血生肌和止血散瘀的功效。

具体实施方式

下面实施例，对本发明做进一步的说明。

实施例1，一种莲藕饮料，其成分以重量百分比计如下：鲜莲藕52%、淀粉酶0.1%、芦荟7%、砂仁6%、金银花7%、知母7%、龙葵子6%、茯苓5%、白砂糖10%。

一种制备莲藕饮料的方法，包括以下工艺步骤：

1）选料：选用新鲜莲藕，用肉质白嫩、粗细适中、形态完好、无伤烂、孔中无污染、无严重锈斑的莲藕；

2）清洗：将所选莲藕去除藕节后，用抹布、稻草等将莲藕外表的淤泥去掉，在清水中刷洗至莲藕表面无锈色；

3）切片、浸泡：将洗净的莲藕切片，放入1%的食盐水中浸泡1小时；