[发明专利]一种冲调式黑木耳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种冲调式黑木耳饮料及其制备方法。

背景技术

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。

黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克黑木耳干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。虽然黑木耳作用明显并且味道如鸡肉鲜美，但由于黑木耳需要进行烹调，食用较为不方便，并且通过高温快炒蒸煮的方式都会使得黑木耳的营养成分流失，而且其口感和味道不是所有的人能够接受，特别是对于成长中的儿童。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冲调式黑木耳饮料及其制备方法，通过黑木耳的粉碎加工和调配，综合了黑木耳和全脂奶粉的口感和味道，增加产品稳定性，解决分层和粘稠度问题，改善产品的口感和风味，达到理想的效果。

一种冲调式黑木耳饮料，所述黑木耳饮料以黑木耳为原料，经过浸发、冷冻干燥、粉碎等处理后进行调配制得的黑木耳粉冲调而成，所述黑木耳粉按下述重量比调配：黑木耳原粉60%~70%、全脂奶粉22%~30%、乙基麦芽酚0.5%~0.7%、蔗糖6%~10%，其余的为增稠剂；所述增稠剂以黑木耳原粉为基准按下述浓度比调配：浓度0.35%-0.55%的CMC-Na，浓度0.16%-0.24%的麦芽糊精和浓度0.10%-0.20%的黄原胶。

一种冲调式黑木耳饮料的制备方法，所述制备方法按以下具体制作步骤进行：

（1）原料处理：

选料：选用表面青色，底灰褐色，有光泽，朵形完整，无泥沙虫蛀的干黑木耳，去杂清洗；

浸发：按重量比1∶18-22的比例加水，在50℃恒温水浴中浸发0.5-1.5h，置于100℃热水中烫漂4-6min；

（2）冷冻干燥：干燥仓压力55-65Pa，加热板温度45-55℃，物料厚度6-8mm冷冻至黑木耳含水量为3.52-3.62%；

（3）粉碎：冷冻干燥后的黑木耳进行细粉碎，通过100目筛，再用行星球磨机进行微粉加工制得黑木耳原粉；行星球磨机的转速为485-505r/min，研磨时间为0.5-1.5h，过240目标准筛，使得介质填充率为15-25%，被粉碎物料的填充率为15-25%；

（4）风味调配：按重量比进行调配成黑木耳粉，黑木耳原粉60%~70%、全脂奶粉22%~30%、乙基麦芽酚0.5%~0.7%、蔗糖6%~10%；

（5）添加增稠剂：所述增稠剂以黑木耳原粉为基准按浓度比进行增加调配：浓度0.35%-0.55%的CMC-Na，浓度0.16%-0.24%的麦芽糊精和浓度0.10%-0.20%的黄原胶。

所述步骤（5）后还有步骤（6）包装灭菌：将上述调配好的黑木耳粉真空包装，成品经60Co-γ射线辐照灭菌。

所述黑木耳粉按下述进行冲泡制成黑木耳饮料：取上述黑木耳粉30g，加入200mL50-60℃温开水冲调，搅拌均匀成为即食黑木耳饮料。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

（1）该冲调式黑木耳饮料的制备方法制得的黑木耳饮料，解决了黑木耳食用问题，改善食用方便性，特别是便于纺织、矿山和理发等行业人员的食用；通过主要原料黑木耳和全脂奶粉的搭配和综合，口感滑爽，风味柔和，没有任何颗粒物，色泽自然，有很好的咀嚼感；通过增稠剂的特定配比的添加，增加了冲调式黑木耳饮料的冲泡稳定性，解决分层和粘稠度问题，改善产品的口感和风味，达到理想的效果，并且最大限度的保留了黑木耳的营养物质；（2）通过冷冻干燥的设置和条件的确定，达到最快的干燥速率，确保最低的含水量又利用后续的粉碎，并且该含水量可有效抑制微生物的生长繁殖；（3）通过粉碎方法和工艺的确定，达到最高的粉碎效率，提高粉碎精细度，也提高食用口感。