[发明专利]一种酿造浸泡红枣酒的生产工艺

权利要求书

1.一种酿造浸泡红枣酒的生产工艺，其特征在于，生产过程如下：

⑴、红枣预处理：

①、蒸煮枣预处理：选择成熟度90-95％的鲜枣，洗净后烘干至水分含量为25-35％，成为预处理蒸煮枣，备用；

②、浸泡枣处理：选择成熟度90-95％的鲜枣，洗净后烘干至水分含量为30-40％，成为预处理枣香基酒枣，备用；

⑵、蒸煮：

将预处理蒸煮枣先用清水洗净，再加2-4倍重量、达到卫生标准、水硬度在8°dH以下的软水，然后蒸煮1-1.5h，捣碎、混合均匀，得红枣液，备用；

⑶、接种发酵：

将红枣液冷却到25-28℃，再按预处理蒸煮枣重量3-7％的比例，接入酒曲菌种，拌匀，放置于陶瓷缸中，在25-28℃的环境下先敞开发酵3-5天，再密闭发酵12-15天，得发酵枣酒醅，备用；所用的酒曲菌种是小曲米酒菌种；

⑷、蒸馏处理：

将发酵枣酒醅放置于蒸馏器中，进行文火蒸馏，掐去最先蒸馏出1.5-2L头酒和蒸馏到酒度为12-18％vol时的尾酒，分级贮存，中间所得的为红枣蒸馏酒，备用；

⑸、浸泡处理：

将预处理枣香基酒枣按照占红枣蒸馏酒10-20％的重量比例，加入到红枣蒸馏酒中，在温度为20-25℃、相对湿度为60-70％的环境下，浸泡150-200天，成为酿造浸泡基酒，备用；

⑹、回香处理：

取酿造浸泡基酒重量的15-25％进行再次蒸馏，且蒸馏到尾酒酒度为18-22％vol时，得回香粗基酒；再将回香粗基酒去除甲醇，然后回加到剩余的酿造浸泡基酒中，混合浸泡150-200天，进行回香处理；其后，过滤，并在20-25℃、相对湿度为60-70％的环境中贮存1-2年，成为回香酒，备用；

⑺、枣香基酒配制：

按0.5-1.5:5的重量比，将预处理枣香基酒枣浸泡到红枣蒸馏酒中，并在温度为20-25℃、相对湿度为60-70％的环境中浸泡贮存1-3个月，得枣香调配基酒，备用；

⑻、勾兑处理：

先将备用的尾酒与回香酒按照0.5-0.8：10-10.5的重量比混合均匀，得调味酒；再按0.5-1：9-10的重量比将枣香调配基酒加入到调味酒中进行调香，然后，在温度为15-20℃、相对湿度为60-70％的环境下贮存1-3月；其后，过孔径为0.1-0.3μm的错流膜，即得酿造浸泡红枣酒。

2.根据权利要求1所述酿造浸泡红枣酒的生产工艺，其特征是在于：所述步骤⑶中所用小曲米酒菌种的接种量为预处理蒸煮枣重量的5％。

3.根据权利要求1所述酿造浸泡红枣酒的生产工艺，其特征是在于：所述步骤⑸中的浸泡时间为180天。

4.根据权利要求1所述酿造浸泡红枣酒的生产工艺，其特征是在于：所述步骤⑹中去除甲醇的方法是采用甲醇吸附仪器吸附处理。