[发明专利]一种黄秋葵蓝莓果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种黄秋葵蓝莓果酱及其制备方法。

背景技术

蓝莓，又名越橘，为杜鹃花科越橘属小浆果类果实。蓝莓营养丰富，富含糖、酸和维生素C、黄酮类、酚酸、黄烷醇、花色苷、多糖类化合物、8种比例适当的氨基酸和多种维生素，使蓝莓成为名符其实的“浆果之王”，具有强心、抗癌、提高记忆力、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促进创伤和骨折愈合、增强机体免疫力、调节人体内的体液平衡和对蛋白质的利用等功效。果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质，可以提取天然的食用色素，促进视网膜细胞中的视紫质再生，缓解眼睛疲劳，延缓衰老，预防近视等疗效。

黄秋葵别名毛茄、羊角豆等，是锦葵科秋葵属一年生草本植物，嫩果含有丰富的维生素、矿物质、黄酮、氨基酸、较高的蛋白质、膳食纤维和果胶、多糖组成的粘性物质。黄秋葵具有抗疲劳、抗肿瘤、美容养颜、提高免疫力、助消化、治疗胃炎，可以作为止痰剂以及润肤剂，增加人体耐力，具有较高的营养保健价值。

蓝莓虽营养丰富，但采后易腐烂变质，将蓝莓加工成果泥、果酱、果脯、果汁等产品，可以一定程度上增加蓝莓的经济效益，提升其商品价值，由于蓝莓含水量大，纤维和果胶类物质含量少，因此制作过程添加了大量增稠剂。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，改善现有果酱生产技术中的不足，提供一种外观品质好、口味佳、具有多种保健功能的黄秋葵蓝莓果酱及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种黄秋葵蓝莓果酱，由以下重量份的原料制成：

黄秋葵5-15份、蓝莓40-70份、苹果10-30份、柠檬5-15份、白砂糖20-30份，适量水。

一种黄秋葵蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)蓝莓处理：选取果型完整、成熟度适宜的蓝莓果，去除枝叶等杂质，剔除病、虫、伤果，用水冲洗后沥干水分，备用；

(2)苹果处理：选取大小均一、丰满成熟的苹果，用水喷淋洗后沥干水分，去籽、切块，备用；

(3)柠檬处理：选取成熟度适宜，无腐烂的柠檬为原料，去皮、去籽、切块，备用；

(4)将上述蓝莓、苹果、柠檬按一定比例混合后，加入2-3倍水，用打浆机打浆，得到蓝莓混合浆；

(5)黄秋葵处理：挑选无虫害、无机械损伤、颜色均匀的新鲜黄秋葵嫩果为原料，切去蒂头，用水喷淋洗后沥干水分，将洗净后切成小块的黄秋葵在锅内蒸5-10分钟，冷却后，加2-3倍水榨汁，过滤得到秋葵汁，备用；

(6)白砂糖与2-3倍水混合，缓慢加热至60-70℃后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，备用；

(7)取蓝莓混合浆和秋葵汁，大火加热后，文火加热继续熬煮，分3次加入上述白砂糖，至可溶性固形物含量为40-50％，停止加热；

(8)将得到的果酱定量灌装，排气至中心温度达80℃后封盖，密封装好的果酱放入95-100℃的热水中灭菌10-20分钟，再冷却至室温。

本发明的有益效果：

(1)本发明的黄秋葵蓝莓果酱保持了鲜蓝莓和黄秋葵大部分的营养成分，黄秋葵和蓝莓中含有多种氨基酸、矿物质、维生素类物质，两种食材的混合，使本产品具有较好的抗衰老、改善睡眠、促进肠蠕动、清除体内毒素、美容养颜、抗疲劳的功效，加入苹果和柠檬使产品口感更好，营养更高；

(2)黄秋葵嫩果中含有一种黏性液体，这种稀有的黏性物质中主要成分是果胶、粘性糖蛋白、维生素等，黄秋葵的粘性物质的粘性高于葫芦巴和芋头等，具有多种保健功能；

(3)本产品不添加任何防腐剂、抑菌剂、人工香精和色素、增稠剂，满足人们对天然食品的需求，最大限度保存了原料的营养活性成分和口感，是集营养、保健、美颜、调味为一体适合大批量工业化生产的产品。

具体实施方式

实施例1：

本发明一种黄秋葵蓝莓果酱的制备，由以下原料及其重量份数制成：

黄秋葵10份、蓝莓55份、苹果20份、柠檬10份、白砂糖25份，适量水。

一种黄秋葵蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)蓝莓处理：选取果型完整、成熟度适宜的蓝莓果，去除枝叶等杂质，剔除病、虫、伤果，用水冲洗后沥干水分，备用；

(2)苹果处理：选取大小均一、丰满成熟的苹果，用水喷淋洗后沥干水分，去籽、切块，备用；

(3)柠檬处理：选取成熟度适宜，无腐烂的柠檬为原料，去皮、去籽、切块，备用；

(4)将上述蓝莓、苹果、柠檬按一定比例混合后，加入2-3倍水，用打浆机打浆，得到蓝莓混合浆；