[发明专利]一种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法。

背景技术

硒元素是人体必需的微量元素之一。硒和维生素E同是抗过氧化物质，维生素E能够强化硒的功效。有研究表明硒对缺少蛋白质引起的营养不良的儿童有治疗作用，对某些可能的致癌物质具有抵抗作用。

我国是缺硒比较严重的国家，因硒缺少引起的地方病波及东北到西南的十多个省和自治区。已发现的克山病和大骨节病与缺少硒有密切关系，克山病多发生在生长发育的儿童期，以2～6岁为多见，大骨节病也是以儿童和青少年多发。此外，常见的还有儿童智力低下、癌症、心血管疾病、肝病、白内障、生育能力下降、前列腺癌等40余种疾病和缺硒有关。

预防缺硒可以通过食补、药补两种途径来完成补充。日常生活中含硒较多的食物有海味品、动物的肾脏等。但现代人生活繁忙，如果食补对种类要求过高，补硒途径不够便利的话，人们往往难以做到营养均衡。此外，现有的富硒补品营养物质不够丰富，且口感较差，特别是青少年不喜食用，因而食补效果通常较差。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种富硒芝麻花生酥糖，所述的富硒芝麻花生酥糖味道甜美，口感酥脆，营养均衡，解决了现有技术营养物质不够丰富、口感较差的弊端。

本发明的第二目的在于提供一种所述的一种富硒芝麻花生酥糖的生产方法，富硒芝麻花生酥糖是将原料经过烘烤、磨碎后与熬好的糖搅拌裹匀、压实并切条、包装、入库等步骤制得。该方法简单易行，安全可靠，成本低廉。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种富硒芝麻花生酥糖，其原料组份包括：

富硒红衣米花生65-85份、芝麻5-15份、麦芽糖10-20份、红糖1-8份、水3-8份。

其中，所述富硒红衣米花生硒含量非常丰富，可达0.5-1.2mg/kg。富硒红衣米花生本身即为优质花生，花生蛋白质中含有丰富的人体必需的8种氨基酸。花生奶不含胆固醇，而亚油酸、花生四烯酸含量很高，经常食用可起到促进发育、维护健康的良好作用，所以中国古代花生就有“长生果”之美誉。此外，花生还具有控制食欲、温度血糖、保持心血管健康的效果。

芝麻中含有大量的维生素E(VE)，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。此外，在本申请中，VE可促进硒的吸收，二者互补，具有协同作用。有研究表明，VE和有机硒可协同抗氧化，保护组织细胞的正常功能，显著的提高大鼠体内的抗氧化能力。熟白芝麻比生的白芝麻更香，其中的芝麻油更容易挥发出来，可优化酥糖的口感与风味，使其味道更为香醇可口。

麦芽糖和蔗糖都属于常见的二糖，红糖是蔗糖的一种。

本申请优选的麦芽糖和红糖主要做甜味剂。

麦芽糖含果糖多些所以口感比砂糖甜，且麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

红糖性温，具有补血及活血化瘀的作用，且红糖因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等营养成分。此外，红糖颜色更好，可调节酥糖的色泽，更可作为风味物质调节酥糖的口味。

本申请通过合理配比各原料成分，使得制得的酥糖更加可口，口感酥脆，馥郁、浓香；酥糖中富含多种营养成分，同时含有大量的硒与维生素E，二者相互配合可进一步促进硒的吸收。

进一步优选的，其原料组份包括：

富硒红衣米花生70-80份、芝麻8-10份、麦芽糖15-20份、红糖3-5份、水4-5份。

进一步优选的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖，所述芝麻为白芝麻和/或黑芝麻。

白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质，广泛适用于各类人群。据测定：100克芝麻中含脂肪62.7克、蛋白质21.9克、钙564毫克、磷318毫克、铁50毫克。此外，还含有维生素B1和丰富的维生素E，这些都是人体所必需的营养物质。此外，白芝麻价格上会更加便宜，可降低成本。