[发明专利]一种红茶发酵方法及红茶专用发酵室在审

专利信息
申请号: 201510822955.X 申请日: 2015-11-24
公开(公告)号: CN105248711A 公开(公告)日: 2016-01-20
发明(设计)人: 谭少波;韦明玕;文兆明;王小云;陈志平;杨雪梅;潘云生;吴潜华 申请(专利权)人: 融水苗族自治县元宝山茶业有限公司;广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所;融水苗族自治县农业技术推广中心
主分类号: A23F3/08 分类号: A23F3/08
代理公司: 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 代理人: 高松
地址: 545321 广西壮族自*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 红茶 发酵 方法 专用
【说明书】:

技术领域

发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种红茶发酵方法及红茶专用发酵室。

背景技术

近年来我国红茶市场得到快速升温,从2010年开始到目前,红茶产量增长速度为15%,在中国6大茶类中增长较快。在消费市场上,红茶增长30%,居于6大茶类之首,可见红茶的开发市场潜力很大。红茶加工中最关键的工序是发酵,目前,红茶发酵主要是采用自然发酵与发酵箱(室)中恒定温度湿度发酵。这两种方法各缺点,其中:自然发酵存在因温湿度难以控制容易导致红茶发酵速度,加工效率低,发酵不均匀,汤色发暗,品质难以控制等缺点;发酵箱(室)中恒定温度湿度发酵存在因发酵间透气性能差,不能根据红茶发酵阶段特点提供相应的环境条件,易造成因氧气不足而导致红茶内外发酵不均匀,香气低闷,产生酸味等影响茶叶品质的缺点。

发明内容

本发明提供一种可控温控湿控氧的红茶专用发酵室及红茶发酵方法,实现根据红茶发酵阶段所需环境要求的不同进行阶段控温控湿控氧的要求,解决红茶发酵中因温度湿度和氧气量不足而造成的发酵时间长,发酵不均匀,品质难控制的问题;同时,提高红茶加工成品率与效率,提升红茶品质。

本发明提供一种红茶发酵方法,步骤如下:

(1)将经萎凋、揉捻好的茶青摊开;

(2)在温度29.5-30.5℃、湿度94-96%、氧气浓度21.45-21.55%时,发酵60~90分钟;

(3)在温度27.5-28.5℃、湿度94-96%、氧气浓度21.15-21.25%时,发酵60-70分钟;

(4)在温度25.5-26.5℃、湿度94-96%、氧气浓度20.85-20.95%时,发酵50-60分钟。

红茶发酵第一阶段是茶黄素形成期,采用较高的温度与氧气浓度有利于其形成周期的缩短,让其高峰期出现时间提前,缩短发酵时间,提高红茶加工效率;第二阶段采用适当的温度与氧气浓度有利于茶黄素、茶红素的形成,提高茶黄素、茶红素的含量,提高红茶品质;第三阶段采用接近自然发酵,是为了防止茶红素过度向茶褐素等大分子转化,保证茶叶中茶黄素、茶红素的含量,提高茶叶品质。同时,适度温度、氧气浓度、湿度环境,可促进发酵的正常进行,形成红茶香气的主要芳香物质,尤其是具有浓烈花香和果实香的苯甲醇、苯乙醇、沉香醇氧化物等芳香物质的形成,提高红茶品质。

优选地,步骤(1)中茶青厚度为30cm-40cm;

优选地,所述茶青为一芽一叶、一芽两叶或一芽三叶茶青。

优选地,步骤(2)的具体条件为:在温度30℃、湿度95%、氧气浓度21.5%时,发酵60~90分钟。

优选地,步骤(3)的具体条件为:在温度28℃、湿度95%、氧气浓度21.2%时,发酵60-70分钟。

优选地,步骤(4)的具体条件为:在温度26℃、湿度95%、氧气浓度20.9%时,发酵50-60分钟。

在上述各优选条件下,制备得到的红茶性能最佳。

本发明还提供一种红茶专用发酵室,其特征在于:所述红茶专用发酵室主要由发酵室主体、控温控湿机(4)、氧气发生仪(10)、温度湿度氧气控制可编程控制系统(13)组成,控温控湿机(4)、氧气发生仪(10)、温度湿度氧气控制可编程控制系统(13)均在发酵室主体外,温度湿度氧气控制可编程控制系统(13)分别与控温控湿机(4)和氧气发生仪(10)电连接;进水管(2)和排水管(3)连接在控温控湿机(4)上,控温控湿机(4)上还设有三个输出管,分别为热风管(5)、排气管(7)和加湿管(9),三个输出管分别伸入到发酵室主体内;氧气发生仪(10)上设有氧气管(11),其另一端伸入到发酵室主体内;发酵室主体内部设有置茶架(15)、温湿度检测传感器(16)及氧气浓度检测传感器(17),所述温湿度检测传感器(16)、氧气浓度检测传感器(17)与温度湿度氧气控制可编程控制系统(13)电连接。

优选地,所述加湿管(9)上有多个小孔;

优选地,所述小孔在加湿管(9)轴向上均匀分布。

优选地,在发酵室主体内部两边对称设有置茶架(15)。

优选地,所述温湿度检测传感器(16)及氧气浓度检测传感器(17)设置在发酵室主体内部的中间位置。

优选地,所述温湿度检测传感器(16)及氧气浓度检测传感器(17)放在置茶架中间层的表面上。

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