[发明专利]一种扁豆鸭肉配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种扁豆鸭肉配方及其制备方法。

背景技术

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，食用鸭肉能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到，香味较直接不够圆润，往往头香较冲而底香不足，大量食用会觉得腻味。

扁豆含有丰富的营养物质以及维生素等，具有祛暑、健脾、抗菌、抗病毒、提高人体的免疫力等功能，扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内还有降低血糖的作用，扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能，扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用，经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素的缺乏，以扁豆和鸭肉为主要原料的卤肉制品目前还未见相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种扁豆鸭肉配方及其制备方法。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种扁豆鸭肉配方及其制备方法，包括以下步骤：

一种扁豆鸭肉，所述扁豆鸭肉的配方为以鸭肉为原料，以五香调料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食盐、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、鸡精为辅料制成，按重量份计，鸭肉90-110份、五香调料0.5-2.5份、扁豆40-60份、芝麻10-30份、食用油10-20份、料酒5-10份、食盐2-4份、白砂糖0.05-0.1份、辣椒0.1-0.2份、辣椒粉0.15-0.25份、味精0.05-0.1份、鸡精0.05-0.1份。

优选的，所述扁豆鸭肉以鸭肉为原料，以五香调料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食盐、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、鸡精为辅料制成，按重量份计，鸭肉100份、五香调料1.5份、扁豆50份、芝麻20份、食用油15份、料酒7份、食盐3份、白砂糖0.08份、辣椒0.15份、辣椒粉0.2份、味精0.08份、鸡精0.08份。

优选的，所述五香调料配方是按照重量比为2:2:3:2:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒组成。

一种扁豆鸭肉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：取鸭肉，清洗干净，将清洗干净的鸭肉与食盐拌匀，放入0-5℃的低温环境中腌制3-5h，其中鸭肉与食盐的重量比为40-50:1；

(2)卤煮：以腌制后的鸭肉为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料水质量比为3：1，卤煮至水分完全吸收；

(3)脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；

(4)烩制：热锅里加入食用油和料酒烧热至145-155℃，放入芝麻、扁豆和鸭肉，放入辣椒粉炒1—2分钟即可；

(5)冷却、产品：将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；

(6)杀菌、包装：将产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品。

优选的，所述步骤(6)中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。

采用以上技术方案的有益效果是：本发明将鸭肉与扁豆相结合，原料选取合适的比例，提供了丰富的营养成分、益气健脾、生产周期短、效率高、增加了膳食纤维，具有祛暑、健脾、提高人体的免疫力等功能，赋予了新口味，另外，采取适当的杀菌温度和杀菌时间可以增加产品的保质期，有效保留产品营养价值，本发明生产的扁豆鸭肉，经真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品，另外本发明不含防腐剂，保质期长，满足人们对于健康的要求。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

一种扁豆鸭肉，所述扁豆鸭肉的配方为以鸭肉为原料，以五香调料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食盐、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、鸡精为辅料制成，按重量份计，鸭肉100份、五香调料1.5份、扁豆50份、芝麻20份、食用油15份、料酒7份、食盐3份、白砂糖0.08份、辣椒0.15份、辣椒粉0.2份、味精0.08份、鸡精0.08份。