[发明专利]一种扁豆鸭肉配方及其制备方法

权利要求书

1.一种扁豆鸭肉，其特征在于，扁豆鸭肉的配方为以鸭肉为原料，以五香调料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食盐、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、鸡精为辅料制成，按重量份计，鸭肉90-110份、五香调料0.5-2.5份、扁豆40-60份、芝麻10-30份、食用油10-20份、料酒5-10份、食盐2-4份、白砂糖0.05-0.1份、辣椒0.1-0.2份、辣椒粉0.15-0.25份、味精0.05-0.1份、鸡精0.05-0.1份。

2.根据权利要求1所述的扁豆鸭肉，其特征在于，所述扁豆鸭肉以鸭肉为原料，以五香调料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食盐、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、鸡精为辅料制成，按重量份计，鸭肉100份、五香调料1.5份、扁豆50份、芝麻20份、食用油15份、料酒7份、食盐3份、白砂糖0.08份、辣椒0.15份、辣椒粉0.2份、味精0.08份、鸡精0.08份。

3.根据权利要求1或2所述的扁豆鸭肉，其特征在于，所述五香调料配方是按照重量比为1-3:1-3:2-4:1-3:2-4的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒组成。

4.根据权利要求3所述的扁豆鸭肉，其特征在于，所述五香调料配方是按照重量比为2:2:3:2:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒组成。

5.一种根据权利要求1或4所述的扁豆鸭肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：取鸭肉，清洗干净，将清洗干净的鸭肉与食盐拌匀，放入0-5℃的低温环境中腌制3-5h，其中鸭肉与食盐的重量比为40-50:1；

(2)卤煮：以腌制后的鸭肉为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料水质量比为3：1，卤煮至水分完全吸收；

(3)脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；

(4)烩制：热锅里加入食用油和料酒烧热至145-155℃，放入芝麻、扁豆和鸭肉，放入辣椒粉炒1—2分钟即可；

(5)冷却、产品：将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；

(6)杀菌、包装：将产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品。

6.根据权利要求5所述的扁豆鸭肉制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。