[发明专利]一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于天然复合果蔬汁领域，具体涉及一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法。

背景技术

目前，果汁市场的竞争日趋激烈，果汁饮品种类越来越多，但是多数果汁饮品都是通过单一或几种水果加工而成，很少有使用水果和蔬菜复合加工出的果蔬汁饮品。随着消费者健康意识的不断增强，人们越发希望能够同时获得水果蔬菜的多重营养。单一的水果果汁已不能满足消费者的需求，而复合型健康饮品会逐渐成为饮品市场的主打产品。复合果蔬汁多含有丰富的纤维素，维生素C及其他营养元素，能更好地为人类服务，对维护人体健康有着重要的意义。

红树莓又名托盘、覆盆子，为蔷薇科悬钩子属灌木性果实。红树莓的主要功能成分有花色苷、树莓酮、鞣花酸、超氧化物歧化酶、黄酮、多酚等，具有抗氧化、抗衰老、抗炎症、抗肿瘤、抗辐射等功能。红树莓果实除了鲜食外，还可用来加工制成各种食品，如果汁、果酱、果冻、果酒、微发酵饮料、清凉饮料、糖渍果实、果汁糖浆等；还可加工成树莓酸奶、树莓冰淇淋以及树莓糕点等。另外，从红树莓果实中提取得到的红色素可以作为一种天然食用色素应用到健康食品的加工中；红树莓还能制作成天然的食用色素，是健康食品加工中一种非常优良的原料。

胡萝卜每100克(以鲜重计)含有1.67～12.1毫克胡萝卜素，新鲜胡萝卜含类胡萝卜素、维生素、蛋白质、矿物质及多种氨基酸成分，具有增强免疫力、延缓衰老、降低癌症发生率等功效；人体食用后可经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病，降低自由基对人体细胞的损害，促进儿童生长发育，增强皮肤活性，保护细胞膜及DNA免受细胞氧化的损害，有保护视力、抗尼古丁、降低体内胆固醇水平等作用。

胡萝卜制汁是胡萝卜主要的加工方式之一。目前对胡萝卜汁的研究及应用主要集中在单一的胡萝卜制汁以及将胡萝卜与苹果、甜橙等水果复配成为富含功能因子的复合果蔬汁。市场中红树莓果实多用来与草莓、蓝莓、番石榴等水果复配成混合果汁且所占比例较少，而现阶段对于红树莓与其他果蔬复配成的果蔬汁饮料的研究较少。本发明将红树莓与胡萝卜进行复配，得到一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁，为红树莓及胡萝卜的开发利用提供了新方向。

发明内容

本发明的目的是提供一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁，其原料的重量百分比组成为：红树莓原浆6％-14％，胡萝卜汁1％-9％，白砂糖3％-6％，黄原胶0.12％-0.26％，瓜儿豆胶0.08％-0.14％，余量为水。

本发明还提供了上述复合果蔬汁的制备方法，其步骤包括：

1、红树莓原浆的制备；2、胡萝卜汁的制备；3、辅料的混合及处理；4、果蔬汁的混合处理。

具体操作如下：

1、红树莓原浆的制备：选择粒大饱满、无霉变、无污染的红树莓鲜果，去除花托叶子等杂物，在流动池中经流动水法冲洗，流动池的流水速率为2m/s-2.5m/s，冲洗时间5min-6min，流动池中溶液为清水。沥干水分；使用纵向切割式榨汁机对清洗后的红树莓进行榨汁，使用经沸水煮制15min-20min后冷却至20℃-25℃的两层纱布过滤，得红树莓原浆，备用。

2、胡萝卜汁的制备：选择无霉变、无腐烂和无机械损伤的新鲜胡萝卜，用清水洗净后用刮刀去除外皮。将胡萝卜切成边长为1cm-2cm的胡萝卜丁，将切好的胡萝卜丁放入95℃-100℃高温水中烫漂护色1min-5min，盛出，冷却至20℃-25℃。将冷却后的胡萝卜丁与水以重量比1:1的比例放入纵向切割式榨汁机中榨汁打浆，所述的水中添加重量比为0.05％-0.15％的柠檬酸。使用经沸水煮制15min-20min后冷却至20℃-25℃的两层纱布过滤，滤去胡萝卜残渣，得胡萝卜汁，备用。

3、辅料的混合及处理：辅料含有白砂糖及复合型稳定剂，复合型稳定剂由黄原胶与瓜尔豆胶组成。按前述组成称取白砂糖，黄原胶和瓜尔豆胶。在所有原料混合前，先将白砂糖与由黄原胶和瓜尔豆胶组成的复合型稳定剂混合，搅拌均匀，加入到重量为复合型稳定剂总重量25-35倍的75℃-95℃热水中，搅拌均匀至无结块状态，静置，冷却至40℃-50℃，备用。

黄原胶和瓜尔豆胶组成的复合型稳定剂对红树莓—胡萝卜复合果蔬汁的稳定效果最佳，且不影响复合果蔬汁的口感与色泽。