[发明专利]槟榔充气糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及槟榔充气糖果及其制备方法。

背景技术

鲜槟榔(ArecacatechuL)是棕榈科槟榔属植物槟榔的成熟果实。我国是世 界槟榔的主产地之一，其中海南省的槟榔种植面积和产量都占全国(不包括台 湾)总量的90％以上。槟榔的果实是仅次于烟草、酒精和咖啡的世界上第4种 被广泛使用的嗜好品，目前全世界约有7亿人食用槟榔。槟榔在我国同样深受 广大消费者的喜爱，被誉为“中国的绿箭口香糖”。除此之外，槟榔还有着丰富 的药用价值，是我国著名的四大南药之一。目前槟榔仅次于天然橡胶是海南省 第二大热带经济作物，已成为海南经济支柱产业之一。

槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，同时也含有多种药理活性 成分。研究表明，在其中检测到的组分中至少有68种，有益成分近62种。其 中槟榔碱含量0.3～0.6％，槟榔的传统功效杀虫、消积、利水主要与槟榔碱有关。 槟榔还具有独特的御瘴、驱虫、消食、降压、抗病原微生物、抗癌等保健、药 用功能。近期研究发现了许多槟榔新的功效，例如抗细菌、真菌和病毒作用， 抗老化作用，降低胆固醇作用，抗氧化作用，抗抑郁作用，抗偏头痛以及抗老 年痴呆作用等。

槟榔生物素(公开号：CN103478719A)利用现代生物技术将鲜槟榔经破 碎、裂解、过滤、提取等工艺制成。槟榔生物素完整地保留了鲜槟榔的天然成 分，同时靶向去除其中影响安全性的成分，达到了国家新食品原料标准要求， 可有效地解决槟榔食用的安全性问题。

槟榔在我国湖南、海南、福建、台湾及东南亚等国家消费者众多，消费量 大。但目前的槟榔加工生产，仍然以手工的、个体作坊生产为主，已经不能满 足市场的要求。

因此，实现槟榔的大型、工业化的生产，研制新的槟榔食品迫在眉睫，目 前还未见报道含有槟榔成分的充气糖果。

发明内容

本发明的目的是提供了一种槟榔充气糖果，该槟榔充气糖果采用了海南特 有的原材料：槟榔、椰奶、蜂蜜、芒果汁、菠萝汁制成，口感纯正，风味特别， 具有抗菌、抗老化等功效，弥补当今市场上完整地保留鲜槟榔天然成分的槟榔 食品空白，满足消费者对槟榔与健康的双重需求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供槟榔充气糖果，由以下重 量份数的成分经水中溶解、混均搅拌后挤压制备而成：

所述可口风味剂为奶酪、椰奶、芒果汁、菠萝汁中的至少一种。

较佳地，所述凝胶剂为明胶，或者明胶与其它水状胶质的组合。

较佳地，所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖、 白砂糖中的至少一种。优选为蔗糖。

较佳地，所述多元醇为木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇中的至少一种。 优选为山梨醇、乳糖醇。

较佳地，所述酸味料为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的至少一种。 优选为柠檬酸。

较佳地，所述椰奶是选用新鲜椰子肉为原料，采用研磨的方法将椰肉磨成 椰浆，过滤之后获得。

较佳地，所述芒果汁是选用新鲜芒果压榨取汁获得。

较佳地，所述菠萝汁是选用新鲜菠萝压榨取汁获得。

较佳地，槟榔充气糖果的密度为0.5～0.8g/cm³。

本发明的另一目的在于提供一种槟榔充气糖果的制备方法，包括以下步骤：

(1)生物提取：将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2～6倍的水，常温 条件下加入重量百分比为0.1％～1％的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节pH 2～7，静置0.5～4h，过滤，得提取液；

(2)离心分离：将上述提取液在60℃以下、3000～30000r/min条件下高 速离心分离，去除杂质，得溶液；

(3)脱水：上述溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，过30～120 目粉碎，检验，得槟榔生物素；

(4)在水温为40℃～60℃下溶解槟榔生物素和凝胶剂；

(5)在水温为60℃～80℃下溶解糖、酸味料、多元醇；

(6)将步骤(4)和(5)混合后，加入蜂蜜和可口风味剂搅拌获得均质体， 然后将均质体转移至连续压力搅打机的装料斗中，最后通过挤压获得槟榔充气 糖果。

具体实施方式

实施例1