[发明专利]一种人参浆料及其制备方法以及应用

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种人参浆料及其制备方法。

背景技术：

人参是植物五加科中的一个属,在我国已有悠久的历史，它以其对多种疾病的预防效果和对人体的滋补强壮作用为世人所知。作为药食同源的植物，其营养丰富，用途广泛，目前已经被确立为新资源食品。人参具有多种营养成分和生物活性物质，为人体所必需，如糖类、蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素等。人参中的主要有效成分有人参多糖、人参皂甙、人参多肽等，具有抗肿瘤抗病毒，增强免疫调节功能，抗氧化抗衰老活性等重多生物活性和药理作用。在国际上，很多国家把人参制成各种食品和保健食品应用或投放到国内外市场；在国内，人参是吉林省具有地方特色的特产。目前市场上不断涌现：人参糖果、人参烘焙食品、人参饮品、人参冲调食品等多种食品，极大地丰富了食品市场。

人参浆料是以全参为原料经加工处理得到的产品，并能运用于制备搅拌型或者凝固型酸奶，相对市场上的添加人参多糖或添加人参皂苷单体制备的人参酸奶，以人参浆料为基料的人参产品更能全面地利用人参的有效成分，提高人参的利用率。

发明内容：

本发明拟解决的技术问题是，提供一种人参浆料及其制备方法。该产品具有营养价值高、加工方法简单易行的特点；

有益效果：本发明的人参浆料可以作为一种食品基料，应用到搅拌型或凝固型酸奶中；人参浆料在酸奶中的添加量按如下方法计算：推荐人参日摄入量为3g，人参浆料中人参的成分含量为5％～10％，,则人参浆料的日推荐摄入量为30～60g，酸奶中人参浆料的添加量为10％～20％。

具体实施方式：

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明产品。应理解，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1人参浆料的制备

人参浆料是将10g人参溶于100ml蒸馏水中，25℃条件下浸泡20h后，放入高压锅内121℃条件下预煮15min，取出后放入打浆机内打浆5min，向打浆完成的人参浆内加入溶解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖16.5g)、20％的低甲氧基果胶溶液(含低甲氧基果胶0.55g)和50％的柠檬酸溶液(含柠檬酸0.55g)进行调配，经胶体磨磨浆后100℃条件下加热浓缩0.5h，热灌装后在100℃水浴锅内灭菌15min，冷却得到人参浆料成品。

实施例2人参浆料的制备

人参浆料是将10g人参溶于150ml蒸馏水中，25℃条件下浸泡15h后，放入高压锅内110℃条件下预煮20min，取出后放入打浆机内打浆4min，向打浆完成的人参浆内加入溶解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖28.8g)、20％的低甲氧基果胶溶液(含低甲氧基果胶1.28g)和50％的柠檬酸溶液(含柠檬酸0.9g)，经胶体磨磨浆后100℃条件下加热浓缩0.5h，热灌装后在90℃水浴锅内灭菌20min，冷却得到人参浆料成品。

实施例3人参浆料的制备

人参浆料是将10g人参溶于200ml蒸馏水中，21℃条件下浸泡10h后，放入高压锅内100℃条件下预煮30min，取出后放入打浆机内打浆3min，向打浆完成的人参浆内加入溶解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖42g)、20％的低甲氧基果胶溶液(含低甲氧基果胶2.1g)和50％的柠檬酸溶液(含柠檬酸1g)，经胶体磨磨浆后100℃条件下加热浓缩0.5h，热灌装后在85℃水浴锅内灭菌30min，冷却得到人参浆料成品。

实施例4添加人参浆料制备人参发酵乳

人参浆料是将10g人参溶于200ml蒸馏水中，21℃条件下浸泡10h后，放入高压锅内121℃条件下预煮30min，取出后放入打浆机内打浆5min，向打浆完成的人参浆内加入溶解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖42g)、20％的低甲氧基果胶溶液(含低甲氧基果胶2.1g)和50％的柠檬酸溶液(含柠檬酸1g)，经胶体磨磨浆后100℃条件下加热浓缩0.5h，热灌装后在90℃水浴锅内灭菌20min，冷却得到人参浆料成品。

取人参浆料30g加入液态原料乳(300mL)中,经4200r/min高速剪切3min混合均匀,将6％(18g)蔗糖、0.2％(0.6g)果胶预先混合,缓慢加入到原料乳混合液中，加热至85℃保温20min，之后冷却到40℃，添加0.03％(0.09g)发酵剂，搅拌均匀，分装，在43℃发酵4h，取出恢复至室温，4℃条件下放置12h，既得成品。