[发明专利]一种鸡精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品的制备领域，具体涉及一种鸡精及其制备方法。

背景技术

鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。鸡精具有耐高温、不串味、食后不干等优点，这些都是其他调味品无法比拟的。

现有的鸡精制备过程中，在基本原料的基础上，一般均有添加香精，而香精对人体的健康有影响。而鸡精过多食用，也会影响健康。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种鸡精及其制备方法。通过加入百香果、铁皮石斛的水提物冻干粉，使鸡精富含氨基酸、蛋白质、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等多种对人体有益的物质，口感独特，味道鲜香，具有生津养胃，提高食欲，延缓衰老等功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种鸡精，按质量分数计，由以下原料组成：味精35~40wt%，呈味核苷酸二钠3-5wt%，食用盐6-8wt%，鸡骨粉10-15wt%，百香果水提物冻干粉20-24wt%，铁皮石斛水提物冻干粉10-15wt%，香辛料5-6wt%，黏合剂3-4wt%；以上各原料质量分数之和为100%。

优选的，所述的鸡精，按质量分数计，由以下原料组成：味精38wt%，呈味核苷酸二钠4wt%，食用盐6wt%，鸡骨粉14wt%，百香果水提物冻干粉20wt%，铁皮石斛水提物冻干粉10wt%，香辛料5wt%，黏合剂3wt%；以上各原料质量分数之和为100%。

所述的百香果水提物冻干粉的制备方法为：将百香果用刀对切开，用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中，以纯净水作为溶剂，90-95℃回流提取2-3h；提取液冷却至室温后，进行低温冷冻干燥，制得百香果水提物冻干粉。

所述的香辛料其组成为：辣椒粉30-50wt%，花椒粉10-15wt%和芝麻40-60wt%。

所述的黏合剂为玉米淀粉或麦芽糊精。

所述的铁皮石斛水提物冻干粉的制备方法为：将铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料，先进行室内鲜叶萎凋，然后切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状；放入索氏提取器中，以纯净水作为溶剂，90-95℃回流提取3-4h；提取液冷却至室温后，进行低温冷冻干燥，制得铁皮石斛水提物冻干粉。

一种制备如上所述的鸡精的方法：将味精、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡骨粉、百香果水提物冻干粉、铁皮石斛水提物冻干粉、香辛料和黏合剂混合，制粒、干燥制得鸡精。

本发明的原料功效在于：

1）百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，口感独特，有独特的花香；能排毒养颜、消除疲劳，对口腔溃疡、咽喉炎的治疗有显著功效，可有效清除身体中的热气和火气；

2）铁皮石斛，味甘，具有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾等功效。

本发明的有益效果在于：

本发明通过在基本原料的基础上，加入百香果、铁皮石斛的水提物冻干粉，一方面能代替香精，起到增香作用，口感独特，味道鲜香；另一方面赋予了鸡精保健功效，使鸡精富含氨基酸、蛋白质、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等多种对人体有益的物质，具有生津养胃，提高食欲，延缓衰老等功效；适合于烹饪时使用，更健康美味。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

一种鸡精，按质量分数计，由以下原料组成：味精38wt%，呈味核苷酸二钠4wt%，食用盐6wt%，鸡骨粉14wt%，百香果水提物冻干粉20wt%，铁皮石斛水提物冻干粉10wt%，香辛料5wt%，玉米淀粉3wt%；以上各原料质量分数之和为100%。

所述的百香果水提物冻干粉的制备方法为：将百香果用刀对切开，用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中，以纯净水作为溶剂，92℃回流提取2h；提取液冷却至室温后，进行低温冷冻干燥，制得百香果水提物冻干粉。

所述的香辛料其组成为：辣椒粉40wt%，花椒粉15wt%和芝麻45wt%。