[发明专利]一种降三高的排骨调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种降三高的排骨调味料及其制备方法。

背景技术

“三高”即通常所说的高血压、高血脂和高血糖三种病症的总称，属于高发慢性非传染性疾病，是由于长时间饮食习惯问题，饮食中脂类过多、醇类过多，又没有合理的运动促进脂类醇类的代谢，从而导致体内脂类醇类等物质逐渐增多而发生的。三高症可能单独存在，也可能相互关联，如糖尿病人很容易同时患上高血压症；而高血脂又是动脉硬化形成和发展的主要因素，会使患者血管弹性变差、加剧血压上升，所以，“三高”是人类致命的“头号杀手”。在我国，“三高”更是以高患病率、高危险性、高医疗费用著称。由于“三高”对机体的危害巨大，因此，通过日常饮食积极防治“三高”显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种降三高的排骨调味料及其制备方法，将其用于菜品的腌渍、蒸煮、炒制，或用于煮制汤品、火锅，不仅可使菜肴香味浓郁、口感鲜美，还具有降低血脂、血压、血糖的功效，可实现通过日常饮食达到防治“三高”的目的。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种降三高的排骨调味料，其所用原料按重量份计包括：猪骨粉15-20份、金钱菇10-12份、柚子皮10-12份、羊栖菜8-10份、陈皮8-10份、芹菜6-8份、洋葱6-8份、大蒜3-5份、肉桂粉3-5份、食盐8-10份、白砂糖2-6份、藤椒3-5份、生姜2-3份、味精3-5份、呈味核苷酸二钠0.1-0.2份。

所述降三高的排骨调味料的制备方法包括以下步骤：

1）将金钱菇浸于水中泡软后洗净，切碎成细丁，于50-60℃下真空干燥至含水量为10-12%，得物料A；

2）将柚子皮洗净，削去青黄色表皮，然后将剩余的白色絮状部分浸没于质量浓度为0.1%~0.5%的食盐水中，搓揉5~10min后将白色絮状部分捞出，挤干水分，放入热水中煮沸8~10min，然后再将其捞出，用流动水冲洗冷却，挤干水分，备用；

3）将羊栖菜洗净、切细后与步骤2）处理好的柚子皮一同加入其重量1-1.5倍的水，加热蒸煮50-80min后过滤，滤液浓缩后真空干燥，得组分B；

4）将陈皮加等重量的水，加热回流提取30-50min，然后经过滤、滤液浓缩至稠浆状，得陈皮提取物；

5）将洋葱、大蒜洗净后去除表皮，切成丁，芹菜洗净后切段，然后加入其物料总重0.3-0.5倍的水进行榨汁，经纱布过滤，取滤液备用；

6）将新鲜生姜洗净后捣烂，绞取其汁，得生姜汁；

7）将步骤5）所得滤液与步骤6）所得生姜汁混合，加热至50-70℃，然后趁热加入到步骤4）所得陈皮提取物中，使其溶解、混匀，放凉后得组分C；

8）将藤椒粉碎后于在热锅中炒香，加入组分C、肉桂粉煮至沸腾，然后加入组分B、食盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠混匀，停火，搅拌放凉后缓慢加入到猪骨粉中搅拌均匀，形成粉状物料，最后加入物料A混匀，分装，即得所述降三高的排骨调味料。

金钱菇为幼小的、未开伞的香菇，其含有嘌呤、胆碱、氧化酶及核酸物质，具有良好降压、降脂的作用，且其所含的多糖类物质可修复受损的胰腺，促进胰岛素的分泌，从而起到调节血糖的作用。

柚子皮含有生理活性物质皮甙，可降低血液粘滞度，减少血栓形成，并含有类似胰岛素的成分，有降血糖的功效。

羊栖菜所含有的丰富多糖及食物纤维等营养成分，可抑制血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的增长，并能提高体内高密度脂蛋白的含量，同时，其可通过提高机体对糖的耐受能力达到降低血糖的效果。

陈皮是传统理气健脾、燥湿化痰的中药，也常作为佐料用于菜肴的烹制，其具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂、降血糖等多种功效。

芹菜中含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油成分，可使人体胆固醇含量明显下降，并具有降血压的效果，此外，芹菜含有丰富的矿物质和维生素，可增加肠胃蠕动，帮助缓解便秘和通便。

洋葱中含前列腺素A、烯丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，可降低外周血管阻力，舒张血管，降低血压，并可降低血脂，预防动脉硬化。

大蒜可促进体内胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，从而迅速降低体内血糖，并可防止心脑血管中的脂肪沉积，促进血管舒张，从而起到预防动脉硬化、调节血压的作用。

肉桂粉气味芳香，具有散寒止痛、活性痛经的功效，并可起到降血糖、降血脂、降血压的作用。

藤椒中含有的酰胺类物质可促进腮腺产生唾液，刺激胰岛素分泌，起到降低血糖的作用，而其所含的香柑内酯还具有降压、降脂的功效。