[发明专利]一种凉拌菜调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味料的制备领域，具体涉及一种凉拌菜的调味料及其制备方法。

背景技术

夏天天气炎热，流汗多，人们容易心情烦躁，且容易犯困，容易厌食；食量下降，口味不佳，容易消瘦。人们不喜食荤热，偏爱凉拌菜。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。人们在自制凉拌菜时，往往因调味不佳，而影响凉拌菜的味道。现市场上针对凉拌菜的调味料品种不多，以香辣、麻辣等为主。夏天吃了易上火。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种凉拌菜的调味料及其制备方法。该调味料味道鲜香，具有生津养胃，提高食欲，延缓衰老等功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种凉拌菜调味料，按重量份计，由以下原料组成：百香果水提物冻干粉10-15份，大豆组织蛋白6-8份，铁皮石斛6-8份，醋豆15-20份，食盐10-12份，呈味核苷酸二钠0.5-1份，味精10-15份，香辛料5-8份，食醋10-12份，山茶油15-20份。

优选的，所述的凉拌菜调味料，按重量份计，由以下原料组成：百香果提取物15份，大豆组织蛋白6份，铁皮石斛8份，醋豆19份，食盐10份，呈味核苷酸二钠0.5份，味精10份，香辛料8份，食醋10份，山茶油18份。

所述的百香果水提物冻干粉的制备方法为：将百香果用刀对切开，用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中，以纯净水作为溶剂，90-95℃回流提取2-3h；提取液冷却至室温后，进行低温冷冻干燥，制得百香果水提物冻干粉。

所述的香辛料其组成为：辣椒粉30-50wt%，花椒粉10-15wt%和芝麻40-60wt%。

一种制备如上所述的凉拌菜调味料的方法，包括以下步骤：

1）以铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料，先进行室内鲜叶萎凋，然后切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状；

2）将大豆组织蛋白切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状；

3）将步骤1）和步骤2）的块状原料混合，加入食盐腌渍5-10min，再加入百香果水提物冻干粉、醋豆、呈味核苷酸二钠、味精、香辛料和食醋，拌和均匀，制得拌合料；

4）将山茶油放入锅中，待油温加热至80-90℃，浇淋在步骤3）的拌合料中，拌和均匀，冷却至室温，即得凉拌菜调味料。

本发明的原料功效在于：

1）百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，口感独特，有独特的花香；能排毒养颜、消除疲劳，对口腔溃疡、咽喉炎的治疗有显著功效，可有效清除身体中的热气和火气；

2）铁皮石斛，味甘，具有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾等功效；

3）醋豆所含的磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老的作用；它还能促使脂肪分解，达到减肥的目的；

4）大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感、具有良好的吸水性和保油性；含人体必须的氨基酸，营养价值堪比动物蛋白，脂肪含量极低且不含胆固醇，价格比动物蛋白低，具有类似于肉的组织结构；

5）山茶油在室温时也不会结晶，因此适合于作为凉拌料的调味料，且清热解毒。

本发明的有益效果在于：

本发明所制得的调味料口味鲜香，口感独特，富含蛋白质、磷脂、氨基酸等多种有益物质；用于凉拌时，味道鲜香、清爽，具有生津养胃，提高食欲，延缓衰老等功效；各原料发挥协同功效，赋予了调味料保健功效，能补充炎热夏季人体因厌食、出汗等损失的营养成分。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

一种凉拌菜调味料，按重量份计，由以下原料组成：百香果提取物15份，大豆组织蛋白6份，铁皮石斛8份，醋豆19份，食盐10份，呈味核苷酸二钠0.5份，味精10份，香辛料8份，食醋10份，山茶油18份；