[发明专利]一种凉拌菜调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种凉拌菜调味料，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：百香果水提物冻干粉10-15份，大豆组织蛋白6-8份，铁皮石斛6-8份，醋豆15-20份，食盐10-12份，呈味核苷酸二钠0.5-1份，味精10-15份，香辛料5-8份，食醋10-12份，山茶油15-20份。

2.根据权利要求1所述的凉拌菜调味料，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：百香果提取物15份，大豆组织蛋白6份，铁皮石斛8份，醋豆19份，食盐10份，呈味核苷酸二钠0.5份，味精10份，香辛料8份，食醋10份，山茶油18份。

3.根据权利要求1或2所述的凉拌菜调味料，其特征在于：所述的百香果水提物冻干粉的制备方法为：将百香果用刀对切开，用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中，以纯净水作为溶剂，90-95℃回流提取2-3h；提取液冷却至室温后，进行低温冷冻干燥，制得百香果水提物冻干粉。

4.根据权利要求1或2所述的凉拌菜调味料，其特征在于：所述的香辛料其组成为：辣椒粉30-50wt%，花椒粉10-15wt%和芝麻40-60wt%。

5.一种制备如权利要求1或2所述的凉拌菜调味料的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）以铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料，先进行室内鲜叶萎凋，然后切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状；

2）将大豆组织蛋白切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状；

3）将步骤1）和步骤2）的块状原料混合，加入食盐腌渍5-10min，再加入百香果水提物冻干粉、醋豆、呈味核苷酸二钠、味精、香辛料和食醋，拌和均匀，制得拌合料；

4）将山茶油放入锅中，待油温加热至80-90℃，浇淋在步骤3）的拌合料中，拌和均匀，冷却至室温，即得凉拌菜调味料。