[发明专利]一种魔芋膳食纤维保健饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品，尤其是一种魔芋膳食纤维保健饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是以小麦粉、糖类、油脂等为主要原料经烘烤而制成的，以口感酥松，水分含量少、 重量轻、块形完整、易于保藏、便于包装和携带、食用方便等特点深受人们喜欢，但是随着 人们健康意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎，饼干产业也向着 营养、健康、功能性等方向发展，在饼干的原材料中加入具有保健功能的原料，制备具有保 健功能的饼干也越来越受大家的欢迎。

中国专利CN104872261A公开了一种魔芋饼干及其制作方法，该魔芋饼干是将魔芋粉和 豆粉加入饼干原料中，按以下原料配方制备：面粉1000份，魔芋粉90份、豆粉70份、 糖粉290份、黄油90份、泡打粉12.5份、盐12.5份、鸡蛋液62.5份，经加工制成的 魔芋饼干色泽金黄、口感酥脆、并具有魔芋香味的魔芋饼干。该配方制备的魔芋饼干营养不 全，不具有保健作用。。

公布号CN104770437A，名称一种新型紫薯饼干，由下列原料组成，面粉90-110kg、糖 粉21-26kg、棕油20-25kg、糖浆0.5-0.9kg、食盐0.6-1kg、香兰素0.02-0.04kg、乙基麦芽 酚0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起酥油7-8kg、葡萄粉11-13kg、紫薯片0.8-1.2kg、干桂花 0.8-1.2kg、茉莉花粉0.8-1.2kg，经过原料配制→面团调制→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→ 夹心→包装→检验→入库，完成紫薯饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满 足人们对饼干的需求，加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能达到驱寒 的功效。但是该饼干仍然含糖量高，不是一种保健饼干。

中国专利CN101473859B公开了一种菠萝皮渣食物纤维饼干的生产方法，以菠萝皮渣食 物纤维为原料和其他原辅料经和面、辊轧、焙烤制成菠萝皮渣食物纤维饼干。营养价值较高， 并具有防便秘和痔疮、减肥、预防结肠和直肠癌、降低血脂，预防心脑血管疾病、改善糖尿 病症状等作用的保健食品。但是菠萝皮渣粉的口感比较粗糙，对饼干的质地、风味等有很大 的影响。因此开发一种营养全面、保健效果明显的魔芋饼干十分必要。

发明内容

本发明提供了一种魔芋膳食纤维保健饼干及其制备方法，解决了现有魔芋膳食纤维饼 干营养不全面、含糖量高。不具有保健效果等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种魔芋膳食纤维保健饼干，以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制 成：魔芋粉30-50份、复合膳食纤维20-30份、全麦面粉20-30份、紫薯粉20-30份、植物油 20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的 复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。

进一步，本发明的一种优选方案为：以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下 原料制成：魔芋粉30-40份、复合膳食纤维25-30份、全麦面粉25份、紫薯粉30份、植物 油20-30份、白砂糖5-6份、木糖醇4-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所 述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤 维的制备方法如下：分别取榨制苹果汁剩下的苹果渣或榨制木瓜汁剩余的木瓜渣或新鲜粉碎 后的竹笋，调整其含水量为30-40％，灭菌，然后接种保加利亚乳杆菌1-2％、嗜热链球菌3-5％ 和绿色木霉1-2％，温度30-35度，发酵6-8h，灭菌，最后微波提取发酵物中的膳食纤维。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的微波提取为微波功率为500-800W，pH值为 2-3，料液比为1：20-25，微波处理时间120-150s，然后干燥，超微粉碎，既得膳食纤维。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的膨松剂为重量比1-2:3为碳酸钠与酵母粉的混 合物。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述魔芋膳食纤维保健饼干的原料还包括0.1-0.2份 的金银花提取物。