[发明专利]一种魔芋膳食纤维保健饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于，以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼 干由以下原料制成：魔芋粉30-50份、复合膳食纤维20-30份、全麦面粉20-30份、紫薯粉 20-30份、植物油20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松 剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食 纤维组成。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于：以重量份数计， 所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成：魔芋粉30-40份、复合膳食纤维25-30份、全 麦面粉25份、紫薯粉30份、植物油20-30份、白砂糖5-6份、木糖醇4-5份、鸡蛋8-10份、 水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳 食纤维和竹笋膳食纤维组成。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于：所述的苹果膳食 纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维的制备方法如下：分别取榨制苹果汁剩下的苹果渣或榨 制木瓜汁剩余的木瓜渣或新鲜粉碎后的竹笋，调整其含水量为30-40％，灭菌，然后接种保加 利亚乳杆菌1-2％、嗜热链球菌3-5％和绿色木霉1-2％，温度30-35度，发酵6-8h，灭菌，最 后微波提取发酵物中的膳食纤维。

4.根据权利要求2所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于：所述的微波提取 为微波功率为500-800W，pH值为2-3，料液比为1：20-25，微波处理时间120-150s，然后干 燥，超微粉碎，既得膳食纤维。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于：所述的 膨松剂为重量比1-2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。

6.根据权利要求4所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于：所述魔芋膳食纤 维保健饼干的原料还包括0.1-0.2份的金银花提取物。

7.根据权利要求5所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于：所述金银花提取 物的制备方法：金银花粉碎为80-100目的颗粒，按照料液比1:10-15的比例加入75％乙醇， 温度45-50度，浸泡4-6h，过滤收集滤液，滤渣按照上述条件再次浸泡，过滤收集滤液，合 并两次过滤，真空干燥，粉碎，既得金银花提取物。

8.一种如权利要求1所述的魔芋膳食纤维保健饼干的制备方法，其特征在于，包括以下 步骤：

(1)原料制备：将紫薯和魔芋原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的紫薯粉和魔芋 粉；

(2)和面：将紫薯粉、魔芋粉、全麦面粉和复合膳食纤维混合均匀，再将白砂糖、木糖 醇和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入植物油和膨松剂并搅拌混 合均匀；

(3)辊轧压片：将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；

(4)烘烤：将成型饼干送入烤箱中，在110～120℃下烘烤1～2min，然后设置烤箱的上 火下火温度分别为190℃～200℃和200℃～220℃，烘焙10～12min，然后冷却到30～35℃ 即制备得到魔芋膳食纤维保健饼干。

9.根据权利要求8所述的魔芋膳食纤维保健饼干的制备方法，其特征在于，所述的所述 魔芋膳食纤维保健饼干的原料还包括0.1-0.2份的金银花提取物，金银花提取物在加入植物油 和膨松剂以后加入，搅拌均匀。