[发明专利]清汤火锅底料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及清汤火锅底料的制备方法，属于食物调味品技术领域。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。

而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。

国家知识产权局于2011年1月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括植物油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。

发明内容

本发明旨在提出清汤火锅底料的制备方法，解决现有技术中清汤火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A．排骨汤熬制

将水和排骨按质量比为2～4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5～2h；

B底汤制作

称取50～80份步骤A中制备的排骨汤，以及1～4份党参、0.5～2份枸杞、3～5份香菇、1～3份荷叶、1～3份竹荪、1～3份干山药片和1～3份白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至45～60℃时，加入4～6份菊花浓缩液，搅拌均匀；

C、香料炒制

将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制160～200℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒3～5min即可；

D、火锅料熬制

将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1～1份姜片、0.5～2份大蒜熬制8～12min后过滤，然后加入0.5～1份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。

所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。

所述植物油为大豆油。

所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8～10倍体积的水中煮1～1.5h后得到的。

所述香辛料为八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例为4:2:1:1。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）本发明通过采用排骨汤为底料的高汤，具有营养丰富、汤汁浓郁的优点，另外通过添加党参、枸杞、荷叶、香菇、竹荪等进行熬制，使味道更佳饱满，香菇和竹荪具有提鲜的作用，更加丰富了底汤的口感，同时通过添加特定比例的干山药片、白茅根，起到将汤色变得更加乳白，同时具有清热的功效，防止食用后上火的问题。

（2）本发明中，香菇优选干香菇，干香菇相较于鲜香菇味道更佳鲜，对底汤味道的提升帮助更大。

（3）本发明中，植物油为大豆油，大豆油取自大豆的种子，具有驱虫、润肠的功效，用于火锅底料中，可减少为肠胃的伤害，提高火锅的保健功能。

（4）本发明中还特别添加了野菊花的浓缩液，由于具有大量小残渣，故在使用前进行单独熬煮，过滤为佳，野菊花具有较好的降火作用，且可赋予火锅特别的清香。

（5）本发明选用的香辛料为八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例为4:2:1:1，这几种香的搭配使用，更加丰富了底料的香气，使清汤火锅的口味更佳饱满，除了适合老年人、儿童食用外，同样受年轻人喜爱。

具体实施方式

实施例1

清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A．排骨汤熬制

将水和排骨按质量比为4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h；

B底汤制作

称取80份步骤A中制备的排骨汤，以及4份党参、2份枸杞、5份香菇、3份荷叶、3份竹荪、3份干山药片和3份白茅根加入锅中进行熬制1.5h，然后降温至60℃时，加入6份菊花浓缩液，搅拌均匀；

C、香料炒制

将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制200℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒5min即可；

D、火锅料熬制