[发明专利]清汤火锅底料的制备方法在审
申请号: | 201510809336.7 | 申请日: | 2015-11-23 |
公开(公告)号: | CN105266120A | 公开(公告)日: | 2016-01-27 |
发明(设计)人: | 张一帆 | 申请(专利权)人: | 成都锦汇科技有限公司 |
主分类号: | A23L27/00 | 分类号: | A23L27/00;A23L27/20;A23L27/10;A23L33/105 |
代理公司: | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人: | 赵丽 |
地址: | 610000 四川省成都市锦江区*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 清汤 火锅 制备 方法 | ||
1.清汤火锅底料的制备方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.排骨汤熬制
将水和排骨按质量比为2~4:1的比例加入锅中进行熬制,熬制时间为1.5~2h;
B底汤制作
称取50~80份步骤A中制备的排骨汤,以及1~4份党参、0.5~2份枸杞、3~5份香菇、1~3份荷叶、1~3份竹荪、1~3份干山药片和1~3份白茅根加入锅中进行熬制1~1.5h,然后降温至45~60℃时,加入4~6份菊花浓缩液,搅拌均匀;
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中,烧制160~200℃,加入香辛料、芝麻进行翻炒3~5min即可;
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中,加入0.1~1份姜片、0.5~2份大蒜熬制8~12min后过滤,然后加入0.5~1份苯甲酸钠,最后减压浓缩得到清汤火锅底料。
2.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法,其特征在于:所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。
3.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法,其特征在于:所述植物油为大豆油。
4.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法,其特征在于:所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8~10倍体积的水中煮1~1.5h后得到的。
5.如权利要求1~4任一项所述的清汤火锅底料的制备方法,其特征在于:所述香辛料为八角、桂皮、草果、白扣,其混合比例为4:2:1:1。
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