[发明专利]一种金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以香蒲为特殊基质，通过金顶侧耳固体发酵制备 功能饮品的方法。

背景技术

金顶侧耳(PleurotuscitrinipileatusSing)又称榆黄蘑、金顶蘑， 属于伞菌目、侧耳科、侧耳属。子实体一般中等大小，菌盖草黄色至 鲜黄色，光滑，菌肉白色。秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树木上可以 食用，味道较好，现已人工栽培。金顶侧耳有较高的药用价值，具有 滋补强壮功效，可用于治疗肾虚阳痿和痢疾。

香蒲在植物学上属于被子植物门,双子叶植物纲,蔷薇目,香蒲科, 香蒲属,属拉丁名:Typhal.又名甘蒲、荷花草、水蜡烛、蒲包草。为香 蒲科植物水烛TyphaangustifoliaL.或宽叶香蒲T.latifoliaL.等的全草 (出自《简明中医辞典》第726页)。香蒲，地上茎直立，叶狭线形， 宽一般7～12mm，有时可达20mm，叶片质厚，干后枯黄色，或绿 色；叶鞘圆筒形；有时顶部带有花序。一般横切片或咀入药。本品性味 甘，平。治五脏心下邪气，口中烂臭，坚齿，明目，聪耳。久服轻身 耐老。功能主治：通利小便，凉血润燥。用于小便不利、乳痈(出自 《神农本草经》上卷)。《神农本草经》言其“主治五脏心下邪气，口 中烂臭，坚齿明目，聪耳”。《饮膳正要》言其“补中益气，和血脉”。

发明内容

本发明的目的在于：目前鉴于金顶侧耳具有很高的药用价值和食 用价值,在香蒲特定基质下固体发酵金顶侧耳制备功能饮品。技术方 案如下：

这种金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，是金顶侧耳-香蒲固态发 酵复合物的提取物制备的。

所述金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，金顶侧耳-香蒲固态发酵 复合物的提取物中还包括辅料：山楂、菊花、枸杞、荷花、三七、或 /和罗汉果。

所述金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，金顶侧耳-香蒲固态发酵 复合物的提取物重量组成包括：金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物 100，辅料：山楂1，菊花1，枸杞1，荷花1，三七1，罗汉果0.1。

所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，包括如下步骤：

A、使用含有香蒲的固态培养基进行固体发酵；

B、金顶侧耳-香蒲固态培养基固体发酵复合物后期处理；

C、金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物的提取；

D、按照常规饮品糖酸比勾兑得到成品。

5、根据权利要求4所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法， 步骤A固体发酵中包括：

固态发酵培养基重量比例配方：香蒲78％,玉米粉15％，甘草5％， 蔗糖2％，料水比为1∶1.5；

香蒲、甘草粉碎机粉碎并过筛，物料颗粒80-100mm；

按照固态发酵重量比例，2/3量装入500克容积玻璃瓶或普通规 格聚丙烯塑料袋，白市布扎紧，0.1MPa灭菌2.5小时；

固态发酵条件：无菌条件下接入金顶侧耳菌种，温度控制在 22-23℃，静置培养，湿度控制在61％-63％，金顶侧耳菌丝发满瓶/ 袋后，即得金顶侧耳-香蒲发酵复合物。

所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤B固态发酵复合 物后处理包括：初步粉碎，35-40℃烘干3小时，45-50℃烘干3小 时，55-60℃烘干1小时，粉碎机粉碎并过筛，筛孔尺寸20-40mm； 装袋备用，避光保存。

所述的金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤C金顶侧耳- 香蒲的固态发酵复合物提取步骤包括：按照配方加入辅料，蒸馏水或 软化水提取，料液比1∶10，温度45-55℃，压力0.06兆帕条件下浸 提30分钟，过滤得第一次浸提液；滤渣加首次提取水量，同上条件 下浸提30分钟，过滤得第二次浸提液；将两次浸提液混合，过滤； 渣可喂猪或肥田。

本发明采用香蒲配伍，利用金顶侧耳分解纤维素的能力，固体发 酵金顶侧耳制备功能饮品。在特殊基质下培养金顶侧耳，不仅有利于 香蒲总黄酮类物质、有机酸类物质、多酚类、维生素等功能因子的释 放，还有利于金顶侧耳自身代谢产物的合成，丰富自身的营养价值， 从而使发酵产物体系的构成更加多样化。所得的复合物将具备两种物 质的分解合成产物，将具有更好的抗衰老、抗氧化、延年益寿的功效。

具体实施方式

下面结合具体实例详细说明本发明的方法步骤，本发明所用金顶 侧耳菌种购自上海农科院食用菌研究所。