[发明专利]一种营养调味酱及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种营养调味酱及其加工工艺。

背景技术

调味料是烹饪中常见的调味品，其品种繁多，通常在炒制一道菜时，就要放入很多味调味料。为了方便人们使用，目前这些调味料大多加工成袋装的或瓶装的组合调味料，在炒菜时直接加入即可，而避免了一味一味加入的繁琐操作。但是目前市场上的调味料都是些普通的调味料，由于其组方及加工工艺的原因，使用后所烹饪的菜肴味道并不十分理想，菜品风味不尽人意，而且基本没什么营养。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种营养调味酱及其加工工艺，充分发挥了各原料的作用，其使用后烹饪的菜肴味道鲜美。

本发明的技术方案：一种营养调味酱，包括以下重量百分数的原料：豆瓣酱55-60%、富硒香菇10-15%、黄芩粉2-3%、丹参粉2-3%、牛骨粉3-6%、土鸡汤5-8%、姜4-8%、蒜3-5%、增香酵母0-0.5%、食用油5-10%。

本发明营养调味酱的加工工艺，包括以下具体步骤：

（1）成品豆瓣酱的制备：按常规技术制备出成品豆瓣酱，备用；

（2）烧油：将食用油下锅烧开；

（3）油烧料：先将黄芩粉、丹参粉加入到油锅里翻炒15-20分钟；然后加入切碎后的富硒香菇丁，翻炒5-8分钟；接着加入切碎后的蒜、姜继续翻炒，待炒到蒜、姜变成微黄并闻到香味时，放入牛骨粉，翻炒3-5分钟；然后加入增香酵母翻炒10-15分钟；紧接着放入豆瓣酱，翻炒1h，最后倒入土鸡汤收汁，即可获得成品香辣酱；

（5）杀菌包装；按常规方法杀菌并装袋或装瓶。

本发明的优点：使用本发明的营养调味酱，能令烹饪的菜肴香气浓郁、味道鲜美，食用后香味仍留口中，而且营养丰富，加工简单，使用方便，适合于家庭、食堂、餐馆等炒荤菜用。

具体实施方式

现结合具体实施例来进一步阐述本发明。

实施例1：

豆瓣酱60%、富硒香菇10%、黄芩粉2%、丹参粉3%、牛骨粉6%、土鸡汤5%、姜4%、蒜3%、增香酵母0.5%、食用油6.5%。

首先按常规技术制备出成品豆瓣酱，备用；然后将食用油下锅烧开；接着将黄芩粉、丹参粉加入到油锅里翻炒15分钟；加入切碎后的富硒香菇丁，翻炒5分钟；接着加入切碎后的蒜、姜继续翻炒，待炒到蒜、姜变成微黄并闻到香味时，放入牛骨粉，翻炒3分钟；然后加入增香酵母翻炒10分钟；紧接着放入豆瓣酱，翻炒1h，最后倒入土鸡汤收汁，即可获得成品香辣酱；按常规方法杀菌并装袋或装瓶。

实施例2

豆瓣酱55%、富硒香菇15%、黄芩粉3%、丹参粉2%、牛骨粉3%、土鸡汤5%、姜5%、蒜5%、食用油7%。

首先按常规技术制备出成品豆瓣酱，备用；然后将食用油下锅烧开；接着将黄芩粉、丹参粉加入到油锅里翻炒20分钟；加入切碎后的富硒香菇丁，翻炒8分钟；接着加入切碎后的蒜、姜继续翻炒，待炒到蒜、姜变成微黄并闻到香味时，放入牛骨粉，翻炒5分钟；然后加入增香酵母翻炒15分钟；紧接着放入豆瓣酱，翻炒1h，最后倒入土鸡汤收汁，即可获得成品香辣酱；按常规方法杀菌并装袋或装瓶。