[发明专利]一种黑蚂蚁粉糕点的制造方法

说明书

技术领域 本发明涉及一种黑蚂蚁粉糕点的制造方法。

背景技术 一直以来，人们尝试着对烘焙糕点的口感进行改良。许多烘焙糕点常出现内部和外部口感不一致的情况，而且油脂性成分过多则过腻，油脂性成分过少就容易产生渣粒感，都影响了糕点的风味。

发明内容 发明所要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种黑蚂蚁粉糕点的制造方法，这种糕点从外部到中心部均有口感清润的特点。

解决技术问题所采用的技术方案是：

本发明的发明人们为了实现上述目的，专心进行探讨，获得了以下知识从而完成了本发明：一种这样的黑蚂蚁粉糕点，即用黑蚂蚁粉、维生素液、甘露醇来进行调制后烘焙糕点，能成为从外部到中心部均有清润口感的糕点。

本发明制造方法

一种黑蚂蚁粉糕点的制造方法，该方法的特征在于，包含下述步骤：

1、使面团含有黑蚂蚁粉、维生素液、甘露醇、大豆卵磷脂粉来进行调制，并对该面团进行烘焙来制造。

2、如方法1中，相对于糕点面团来说，所选择的黑蚂蚁粉的含量是4～25重量％。

3、如方法1中，糕点面团加入维生素液和甘露醇，并且其总含量是1～15重量％。并且维生素液和甘露醇的重量比保持在1～5∶1。

5、如1～4中任意一项记载的方法，使该糕点面团含奶油。

6、如1～5中任意一项记载的方法，使其烘焙温度是100～120℃。

7、该黑蚂蚁粉糕点记载的1～6中任意一项制作方法，使其加入适量的本领域常用的乳化剂和香料。

发明的效果

本发明的黑蚂蚁粉糕点是成为到从中心部到外部都具有清润口感的特点的黑蚂蚁粉特点。使糕点既有烘焙后易于存放的特点，又解决烘焙糕点口感过于酥脆的问题。

具体实施方式：

实施例1

一种黑蚂蚁粉糕点，其面团先混合适量奶油和本领域常用乳化剂，并用黑蚂蚁粉、维生素液、甘露醇来进行调制混合，黑蚂蚁粉的含量是4％，维生素液和甘露醇(维生素液和甘露醇的重量比是1∶1)含量是2％。然后进行切块、烘焙，烘焙温度是100～120℃。

实施例2

一种黑蚂蚁粉糕点，其面团先混合适量奶油和本领域常用乳化剂，并用黑蚂蚁粉、维生素液、甘露醇来进行调制混合，黑蚂蚁粉的含量是25％，维生素液和甘露醇(维生素液和甘露醇的重量比是5∶1)含量是15％。然后进行切块、烘焙，烘焙温度是100～120℃。

实施例3

一种黑蚂蚁粉糕点，其面团先混合适量奶油和本领域常用乳化剂，并用黑蚂蚁粉、维生素液、甘露醇来进行调制混合，黑蚂蚁粉的含量是20％，维生素液和甘露醇(维生素液和甘露醇的重量比是4∶1)含量是10％。然后进行切块、烘焙，烘焙温度是100～120℃。

实施例4

一种黑蚂蚁粉糕点，其面团先混合适量奶油和本领域常用乳化剂，并用黑蚂蚁粉、维生素液、甘露醇来进行调制混合，黑蚂蚁粉的含量是15％，维生素液和甘露醇(维生素液和甘露醇的重量比是3∶1)含量是7％。然后进行切块、烘焙，烘焙温度是100～120℃。

本发明的实施例口感调查：

对20人进行了试吃调查，调查结果以食用人的主观感受为主：

分为：清润爽口、稍清润、不够清润、过于酥脆了

调查结果如下：