[发明专利]一种延长脱壳薏苡仁储藏保鲜期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及粮食储藏保鲜领域,具体地说是一种延长脱壳薏苡仁储藏保鲜期的方法。

背景技术

本技术立足于薏苡仁不易保藏，特别是脱壳后的薏苡仁易陈化，风味易发生改变的现象，在对薏苡仁基本组成进行分析，对薏苡仁陈化机理初步探索的基础上，采用不同的储藏保鲜方法对保鲜效果进行研究。薏苡仁在储藏过程中极易出现品质问题，在市售的薏苡仁产品中，尤其是超市中的散装薏苡仁，大部分均已失去新鲜薏苡仁原有的气味和品质。在食品工业生产中，薏苡仁脱壳后特别是薏苡仁粉碎后，其陈化变质现象更为严重。在家庭存放过程中，薏苡仁还易生虫。新鲜的薏苡仁具有怡人的清香，而市售薏苡仁有一种令人不悦的气味，也即是薏苡仁陈化变质后所产生的气味。目前，市售薏苡仁的储藏及包装方式非常简单。超市中多为室温散放，有些小包装薏苡仁也只进行简单的真空包装。然而，散放薏苡仁直接接触到能够诱导其氧化劣变的外界条件；真空包装对于薏苡仁的短期存放或许可行，但不能够有效地延长薏苡仁的保质期，因此这些方式都不利于保持薏苡仁的品质稳定性，需要对有效易行的薏苡仁储藏方法进行探索。目前，最为常用的农产品储藏保鲜方法主要有低温储藏、气调储藏、使用特殊包装材料及添加剂、使用或放入吸附包等，但对于薏苡仁的有效保藏鲜见报道。本发明的发明者以脱壳薏苡仁为原料，初步研究了薏苡仁的陈化机理，并采用设置温度梯度，真空包装，降低水分含量及添加抗氧化剂的方法研究并比较分析不同储藏方法的储藏效果，以期得到能够延长薏苡仁储藏保鲜时间的方法，发明一种延长脱壳薏苡仁储藏保鲜期的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种延长脱壳薏苡仁储藏保鲜时间的方法。脱壳薏苡仁在储藏过程中，由于自身油脂含量较高尤其是不饱和脂肪酸含量高等原因，使得新鲜脱壳薏苡仁易发生风味改变，出现哈败味，长虫等问题。目前，对薏苡仁贮藏保鲜方法的研究鲜有报道，同时由于对薏苡仁陈化机理不明确，难以明确是某种或某几种成分导致薏苡仁脱壳后风味迅速变化，从而无法有针对性的研究有效的薏苡仁储藏保鲜方法。本发明首先研究了薏苡仁的主要组成成分，并以不同储藏时间的薏苡仁为原料对其陈化机理进行了初步的探讨，然后有针对性地对薏苡仁的储藏保鲜方法进行了研究。提出脱壳薏苡仁易于变质的原因及延长脱壳薏苡仁储藏保鲜期的方法。

薏苡仁基本组成成分分析：在国内外对薏苡仁研究中，较多部分是分析薏苡仁的基本组成成分，本技术方案中以贵州兴仁小粒薏苡仁为研究对象，对所用薏苡仁原料的蛋白质、淀粉、粗脂、水分含量、灰分含量及多糖含量进行了测定和分析。结果发现：薏苡种仁中含量最高的是淀粉，其次为蛋白质和脂肪，其含量分别为49.25g/100g，17.75g/100g和7.18g/100g。种仁中水分含量为12.76g/100g，灰分2.13g/100g，多糖含量为4.88g/100g。薏苡仁是一种营养丰富的禾谷类产品。薏苡仁中氨基酸组成较为全面，氨基酸总量为12.699g/100g，其中包括7中必需氨基酸和9种非必需氨基酸，必需氨基酸相对含量为37.5%。含量最高的氨基酸为谷氨酸，含量为3.284g/100g。薏苡仁中除赖氨酸外，其他必需氨基酸的氨基酸评分均高于FAO推荐值；除蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸及赖氨酸外，其他氨基酸的化学评分均接近或超过鸡蛋蛋白；其中赖氨酸为薏苡仁蛋白质的第一限制氨基酸。薏苡仁脂类主要是由油酸（48.449%）、亚油酸（29.693%）、棕榈酸（17.470%）及亚麻酸（1.201%）组成，此外还含有长碳链脂肪酸，如十九碳酸，二十碳酸，二十二碳酸，二十三碳酸，二十四碳酸。不饱和脂肪酸的比例为80.718%。