[发明专利]一种新型食品酱爆洋白菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种新型食品酱爆洋白菜及其制作方法。

背景技术

酱爆洋白菜是一道富含维生素、蛋白质的菜，可以补充正常的人体所需，经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现，因此成为了一道深受欢迎的家常便菜。

但是，目前的酱爆洋白菜大都是经过人工炒制才能制得的，不同的厨师所制得的酱爆洋白菜的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的的酱爆洋白菜不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种味道鲜美、营养丰富、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的新型食品酱爆洋白菜及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种新型食品酱爆洋白菜，其组成成分及重量份数如下：

洋白菜11～15份、肉末0.5～2份、食用盐0.01～1份、白糖0.2～0.6份、酱料0.7～1.2份、调味汁1～3份、生粉0.1-0.2份、油0.8～1.2份、底油0.2～0.4份。

而且，其组成成分及重量份数如下：

洋白菜13份、肉末1份、食用盐0.05份、白糖0.45份、酱料0.9份、调味汁2份、生粉0.15份、油1份、油0.35份。

而且，所述酱料为面酱：番茄酱的质量比为8:1的混合物。

而且，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡精0.06份、酱油0.4份、水1.5份。

如上所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，具体步骤如下：

⑴将洋白菜切成(3～5)*(4～6)厘米的块，得洋白菜块；

⑵将油烧热，放入洋白菜块，炒制1～2分钟出锅，装入不锈钢露眼盘内，得炒熟后洋白菜块，打冷冷藏备用；

⑶取肉，将肉用绞馅机绞成肉馅并炒熟后，得肉末，打冷冷藏备用；

⑷取总质量25％的调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；

⑸锅内放底油，放入酱料，炒熟酱料后放入剩余的调味汁、白糖和食用盐，待调味汁开锅后放入调好的粉浆，炒制粘稠后，得调料，冷却备用；

⑹将炒熟后洋白菜块、肉末和调料混合均匀后，即得新型食品酱爆洋白菜，经微波加热后即可食用。

而且，所述步骤⑴中洋白菜切成4*5厘米的块。

而且，所述步骤⑵中炒制1分钟20秒出锅；或者，所述步骤⑵中油烧热的温度为160-170℃；或者，所述步骤⑸中底油为食用油。

而且，所述步骤⑹中微波加热的具体条件为1700W，将洋白菜块、肉末和调料微波盒内，微波5分钟后倒出装盘即可。

而且，所述步骤⑵和/或⑶中打冷时使用真空速冷机进行打冷。

而且，所述打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至10℃以下。

本发明的优点和积极效果如下：

1、本酱爆洋白菜口味浓郁正宗、口感纯正，包含有洋白菜与肉末，荤素搭配，健康美味，产品总体味道酱香咸鲜，是佐餐良菜，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该酱爆洋白菜可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

2、本制作方法方法简单、操作方便，在生产过程中，采用真空速冷机进行打冷降温，可以快速地将原料进行降温，保持了原料的原有风味，更好地抑制了微生物繁殖，确保了该产品质量符合国家的相关规定要求。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种新型食品酱爆洋白菜，其组成成分及重量份数如下：

洋白菜11份、肉末0.5份、食用盐0.01份、白糖0.2份、酱料0.7份、调味汁1份、生粉0.1份、油0.8份、底油0.2份；

所述酱料为面酱：番茄酱的质量比为8:1的混合物；

所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡精0.06份、酱油0.4份、水1.5份。