[发明专利]一种新型食品酱爆洋白菜及其制作方法

权利要求书

1.一种新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

洋白菜11～15份、肉末0.5～2份、食用盐0.01～1份、白糖0.2～0.6份、酱料0.7～1.2份、调味汁1～3份、生粉0.1-0.2份、油0.8～1.2份、底油0.2～0.4份。

2.根据权利要求1所述的新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

洋白菜13份、肉末1份、食用盐0.05份、白糖0.45份、酱料0.9份、调味汁2份、生粉0.15份、油1份、油0.35份。

3.根据权利要求1或2所述的新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：所述酱料为面酱：番茄酱的质量比为8:1的混合物。

4.根据权利要求1或2所述的新型食品酱爆洋白菜，其特征在于：所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡精0.06份、酱油0.4份、水1.5份。

5.如权利要求1至4任一项所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴将洋白菜切成(3～5)*(4～6)厘米的块，得洋白菜块；

⑵将油烧热，放入洋白菜块，炒制1～2分钟出锅，装入不锈钢露眼盘内，得炒熟后洋白菜块，打冷冷藏备用；

⑶取肉，将肉用绞馅机绞成肉馅并炒熟后，得肉末，打冷冷藏备用；

⑷取总质量25％的调味汁，将生粉稀释成粉浆备用；

⑸锅内放底油，放入酱料，炒熟酱料后放入剩余的调味汁、白糖和食用盐，待调味汁开锅后放入调好的粉浆，炒制粘稠后，得调料，冷却备用；

⑹将炒熟后洋白菜块、肉末和调料混合均匀后，即得新型食品酱爆洋白菜，经微波加热后即可食用。

6.根据权利要求5所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中洋白菜切成4*5厘米的块。

7.根据权利要求5所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，其特征在于：所述步骤⑵中炒制1分钟20秒出锅；或者，所述步骤⑵中油烧热的温度为160-170℃；或者，所述步骤⑸中底油为食用油。

8.根据权利要求5所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，其特征在于：所述步骤⑹中微波加热的具体条件为1700W，将洋白菜块、肉末和调料微波盒内，微波5分钟后倒出装盘即可。

9.根据权利要求5至8任一项所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，其特征在于：所述步骤⑵和/或⑶中打冷时使用真空速冷机进行打冷。

10.根据权利要求9所述的新型食品酱爆洋白菜的制作方法，其特征在于：所述打冷的具体条件为打冷20分钟、打冷至10℃以下。