[发明专利]一种新型食品鱼香茄子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种新型食品鱼香茄子及其制作方法。

背景技术

鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名。

鱼香茄子的主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。由于将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，茄子外形似鱼块，与鱼香味型相得益彰，菜肴味道鲜美，营养丰富，深受大众的欢迎。

但是，目前的鱼香茄子大都是经过人工炒制才能制得的，不同的厨师所制得的鱼香茄子的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的的鱼香茄子不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。

通过检索，发现一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

一种鱼香茄子面(CN103445079A)，提供一种鱼香茄子面，其特征在于：其配方按重量份数计为：茄汁：1-10份；普通面粉：90-100份；L-盐酸赖氨酸：0.1-0.2份；鱼肉粉：3-10份；蒜粉：2-3份；葱粉：2-3份；盐：0.1-0.5份；维生素C：0.03-0.05份。本发明的鱼香茄子面配方科学合理，营养丰富，口味独特。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种鱼香口味浓郁正宗、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的新型食品鱼香茄子及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种新型食品鱼香茄子，其组成成分及重量份数如下：

茄子5～15份、青尖椒1～4份、胡萝卜1～4份、豆瓣酱0.005～0.02份、番茄酱0.005～0.02份、辣酱0.01～0.03份、调味汁0.01～0.03份、小料0.01～0.03份、底油0.2-0.6份。

而且，其组成成分及重量份数如下：

茄子10份、青尖椒2份、胡萝卜2份、豆瓣酱0.01份、番茄酱0.01份、利民辣酱0.02 份、调味汁0.2份、小料0.02份、底油0.35份。

而且，所述调味汁的组成成分及重量份数为：白糖1份、盐0.015份、鸡精0.015份、酱油0.075份、料酒0.1份、水2份。

而且，所述小料的组成成分及重量份数为：葱末0.05份、姜末0.045份、蒜末0.15份。

如上所述的新型食品鱼香茄子的制作方法，具体步骤如下：

⑴将茄子切成(2～3)厘米*(3～5)厘米的方块后放入油炸锅内，油温为175℃～185℃，炸制时间为1～2分钟，炸制成熟后打冷备用；

⑵将青尖椒洗净、去蒂后切成(1～3)*(2～4)厘米的菱形块后冷藏备用；

⑶将胡萝卜洗净、去皮后切成(1～3)*(2～4)厘米的菱形片后冷藏备用；

⑷炒汁：锅内放油，锅内留底油下入小料及豆瓣酱、番茄酱、辣酱，煸香并煸出红油后，下入调味汁，将汁炒制粘稠，制得鱼香酱汁，然后将鱼香酱汁装袋冷却备用；

⑸将步骤⑴制得的茄子、步骤⑵制得的青尖椒、步骤⑶制得的胡萝卜和步骤⑷制得的鱼香酱汁混合后，即得新型食品鱼香茄子，经微波加热后即可食用。

而且，所述步骤⑴中炸制时间为1分30秒至1分50秒；或者，所述步骤⑴中茄子切成2.5厘米*4厘米的方块。

而且，所述步骤⑵中青尖椒洗净、去蒂后切成2*3厘米的菱形块；或者，所述步骤⑶中胡萝卜洗净、去皮后切成2*3厘米的菱形片。

而且，所述步骤⑸中微波加热的具体条件为1700瓦，将茄子、胡萝卜、鱼香酱汁依次倒入微波盒内微波4分钟，再将青椒放入微波盒内微波1分钟搅拌均匀装盘即可。

而且，所述步骤⑴中打冷时使用真空速冷机进行打冷。

而且，所述打冷的具体条件为打冷时间为20分钟，打冷至10℃以下。

本发明的优点和积极效果如下：

1、本鱼香茄子鱼香口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该鱼香茄子可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。