[发明专利]一种黄鳝香辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种黄鳝香辣酱，其特征在于，按质量百分比包括以下组分：

黄鳝50～58％，大蒜2.0～1.0％，豆瓣3.0～4.0％，白糖0.5～1.2％，辣椒末5％～15％、胡麻油15～20％、大酱15％～25％、酱油2.0～2.5％、大豆油5％～15％、食用盐0.5％～1.5％、味精0.3％～0.8％、鸡精0.3％～0.8％、料酒0.3％～0.8％、十三香0.3％～0.8％、生姜0.3％～0.8％、大葱1.0％～1.5％、花椒1.0％、香油1.5％～2.5％。

2.根据权利要求1所述的一种黄鳝香辣酱，其特征在于，所述原料的最佳重量百分比由如下组分组成：

黄鳝52％，大蒜2.0％，豆瓣3.0％，白糖1.2％，辣椒末15％、胡麻油10％、大酱10％、酱油2.0％、食用盐0.5％、味精0.3％、鸡精0.3％、料酒0.3％、十三香0.5％、生姜0.4％、大葱1.0％、花椒1.0％、香油1.5％。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的一种黄鳝香辣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)材料预处理，将黄鳝洗干净，黄鳝切段，切成1-1.5cm小段；大蒜去外皮，洗净，放入冷水锅内煮熟3-5min,出锅后大蒜混合豆瓣、剁细城2-3mm的碎末；生姜、大葱切段为2-32-3mm；

2)材料腌制：用酱油、食盐、花椒、鲜姜、料酒将步骤1)中黄鳝片段与大蒜、豆瓣碎末，一起腌制24小时；

3)肉酱制作：加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油，油温加热至摄氏200度～250度，先倒入白糖融化后加入豆瓣翻炒3～5分钟，再放入辣椒末爆炒1～2分钟，出香味之后放入大酱炒匀，然后将腌制过的黄鳝片段连同腌制材料一同放入爆香的料中，加豆瓣、生姜片、葱段炒香至油呈红色时，用酱油将汤调至酱红色，加鲜汤、香油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉代收汁后起锅装瓶，冷却至室温加入芝麻后灭菌分装。