[发明专利]一种蟹肉罐头的制作方法

权利要求书

1.一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

a.整蟹消毒清洗：将整蟹放入浓度为0.3％～0.5％的次氯酸钠溶液中浸泡5～10min，去除 蟹体外表所附的泥沙和污物，再用清水冲洗1～2次；

b.蟹肉的制取：将上一步处理后的整蟹去除蟹盖壳、蟹鳃、腹脐，用清水漂洗干净，接 着用煮沸的开始浇淋一次，然后放置在冰块上冷却10分钟，破壳取肉；

c.蟹肉保色处理：将制取的蟹肉放入到70～80℃的保色液中浸泡8～12min，然后取出用 冷水快速降温、漂洗，蟹肉与保色液的用量比为1g:1～3ml；

d.汤汁的制备：将原料猪蹄、去皮土鸡肉、猪腿骨、鸡爪、黄花菜、生姜、枸杞、红枣、 八角、肉桂清洗干净,放入锅中，按原料总重量比加入3～4倍的水，先用大火煮沸，然后调 到文火熬2～3h，之后将原料从锅中捞出，再加入占水重量的0.5％的黄原胶和0.15％的蔗 糖酯煮沸20分钟，过滤，取滤液制得；

e.装罐、排气、封口、杀菌：将盐腌渍处理后的蟹肉肉、保色处理中加入的保色液、汤 汁加入罐中，进行排气，然后通过自动封口机压罐封口；最后将蟹肉罐头放入高压热水喷淋 式杀菌锅内，当蟹肉中心温度达到95℃时，进行排气10min，在110℃下杀菌20～30min，冷 却至罐内温度40℃左右。

2.根据权利要求1所述的一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，将步骤e冷却后的 蟹肉罐头在10～15℃温度下，静置24小时，检验，包装，得到所述的蟹肉罐头产品。

3.根据权利要求1所述的一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，所述保色液由如下重 量份的原料制成：乌药10～20份、枸杞10～20份、鸡骨草10～20份、紫苏梗10～30份、 野菊花20～30份、辣木叶20～30份、薄荷叶5～10份；保色液的制备方法为：将乌药、枸 杞、鸡骨草、紫苏梗、野菊花、辣木叶、薄荷叶原料混合，加水进行加热提取1.5～2h，原 料与水的用量比为1g:5～10ml。

4.根据权利要求3所述的一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，所述保色液由如下重 量份的原料制成：乌药15份、枸杞15份、鸡骨草15份、紫苏梗20份、野菊花25份、辣木 叶25份、薄荷叶6份。

5.根据权利要求1所述的一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，步骤d中各原料按如 下重量份的组成：猪蹄30～40份、去皮土鸡肉20～30份、猪腿骨10～20份、鸡爪10～20 份、黄花菜5～10份、生姜5～10份、枸杞5～8份、红枣5～8份、八角2～5份、肉桂2～ 5份。

6.根据权利要求5所述的一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，各原料按如下重量份 的组成：猪蹄35份、去皮土鸡肉25份、猪腿骨15份、鸡爪15份、黄花菜6份、生姜8份、 枸杞6份、红枣6份、八角3份、肉桂3份。

7.根据权利要求1所述的一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，蟹肉肉和保色液的用 量比为1g:3ml。

8.根据权利要求1所述的一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，每罐装入蟹肉肉的重 量百分比为50～60％，汤汁的重量百分比为30～40％，保色液的重量百分比为10％，汤汁和保 色液温度不低于80℃。

9.根据权利要求1所述的一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，蟹肉肉的制取步骤中， 选用的蟹肉为鲜活的蟹肉。

10.根据权利要求1所述的一种蟹肉罐头的制作方法，其特征在于，蟹肉肉盐腌渍步骤 中，腌渍温度控制在5～10℃低温条件下。