[发明专利]一种全藕酵素

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体的说，涉及一种全藕酵素。

背景技术

莲，又称荷、芙蕖等，睡莲科，属多年生水生宿根草本植物，莲全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。莲多年生长在水中。草本植物，根茎最初细小如手指，具横走根状茎，即我们日常吃的莲藕。叶圆形，高出水面，有长叶柄，具刺，成盾状生长。花单生在花梗顶端，直径10~20厘米；萼片5，早落；花瓣多数为红色、粉红色或白色；多数为雄蕊；心皮多，离生，嵌生在海绵质的花托穴内。坚果呈椭圆形或卵形，俗称莲子，长1.5~2.5厘米。藕、叶、叶柄、莲蕊、莲房（花托）入药，能清热止血；莲心（种子的胚）有清心火、强心降压功效；莲子（坚果）有补脾止泻、养心益肾功效。莲藕可作蔬菜食用或提取淀粉（藕粉）。莲原指其果实，俗称莲蓬；花、果实都泛称为莲。其地下茎的肥大部分称藕。中国南北各地广泛种植，武汉、杭州等地的品种尤多。目前未见将莲全身用于保健酒的报道。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种全藕酵素。

一种全藕酵素，由以下重量份的原料制成：莲藕50~60、莲子15~20、藕节15~20、荷叶10~15、荷花10~15、莲须6~8、红枣6~8、砍瓜6~8、赤爬6~8、低聚果糖10~15、安琪酵母2~3、谷胱甘肽2~3、蔗糖2~3、柠檬烯0.3~0.5、混合酶0.2~0.4、苹果酸0.1~0.2、水40~50。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=6~7:3~4:1~2。

一种全藕酵素的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25~35℃，加入安琪酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪酵母；

（2）将莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过40~60目筛，得全藕粉，加水，混合均匀，加入混合酶，38~42℃水浴，搅拌130~150分钟，80~90℃水浴8~10分钟，灭酶，得全藕浆；

（3）向全藕浆中加入剩下的蔗糖、低聚果糖和苹果酸，混合均匀后，加入活化安琪酵母，混合均匀，在26~30℃恒温放置4~5天，8000~10000转/分钟，离心10~15分钟，得全藕酵素浆；

（4）将红枣、赤爬和砍瓜去杂，洗净，打浆，武火煮沸，降温至28~35℃，7000~8000转/分钟，离心10~15分钟，得果蔬浆；

（5）将全藕酵素和果蔬浆混合，加入谷胱甘肽和柠檬烯，混合均匀，紫外照射杀菌，照射30~40分钟，关闭8~10分钟，重复照射和关闭3次，得全藕酵素；

（6）灌装，辐射杀菌，贴标签，得成品，3~4℃进行冷藏。

莲子，有滋养、益肾、补脾、固精、止泻等功效，可用于治疗夜寐多梦、腰痛遗精、脾虚、小便频繁、久痢、妇女崩漏带下、反胃吐食，以及慢性腹泻等症。

藕节，有收缩血管的作用，能止散瘀、清热解毒，可治疗咳血、吐血、尿血、血痢、子宫出血等。

荷叶，能消暑去湿，清心降火，通经，行气，消热，除烦；荷叶内的生物碱和黄酮具有调血脂活性，其减肥降脂作用越来越受到人们的重视。

荷花，具有活血止血，去湿消风，清心凉血，解热毒的功效

莲须，能固精、止热、清心、益肾，可治梦遗滑泄、吐血、子宫出血、泻痢、痔漏等症。

红枣，营养丰富，能提高免疫力，抗癌，美容养颜，防治骨质疏松，养血补铁，抗过敏，除腥臭怪味，宁心安神，益智健脑，增强食欲，预防心脑血管疾病。

砍瓜，营养丰富，比南瓜脆甜，比冬瓜细腻，愈合素含量高，愈合快，可养颜、抗衰老,所含愈合素是很有开发利用价值的药用资源。

赤爬，降逆，理湿，和瘀。治黄疸，痢疾，反胃吐酸，咳血胸痛腰部扭伤。

谷胱甘肽，解毒，抗辐射，保护肝脏，抗过敏，改善某些疾病的病程和症状，养颜美容护肤，增加视力及眼科疾病，抗衰老。

柠檬烯，有类似柠檬的香味，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，可用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。