[发明专利]一种全藕酵素

权利要求书

1.一种全藕酵素，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕50~60、莲子15~20、藕节15~20、荷叶10~15、荷花10~15、莲须6~8、红枣6~8、砍瓜6~8、赤爬6~8、低聚果糖10~15、安琪酵母2~3、谷胱甘肽2~3、蔗糖2~3、柠檬烯0.3~0.5、混合酶0.2~0.4、苹果酸0.1~0.2、水40~50。

2.如权利要求1所述的一种全藕酵素，其特征在于，所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=6~7:3~4:1~2。

3.如权利要求1所述的一种全藕酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25~35℃，加入安琪酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪酵母；

（2）将莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过40~60目筛，得全藕粉，加水，混合均匀，加入混合酶，38~42℃水浴，搅拌130~150分钟，80~90℃水浴8~10分钟，灭酶，得全藕浆；

（3）向全藕浆中加入剩下的蔗糖、低聚果糖和苹果酸，混合均匀后，加入活化安琪酵母，混合均匀，在26~30℃恒温放置4~5天，8000~10000转/分钟，离心10~15分钟，得全藕酵素浆；

（4）将红枣、赤爬和砍瓜去杂，洗净，打浆，武火煮沸，降温至28~35℃，7000~8000转/分钟，离心10~15分钟，得果蔬浆；

（5）将全藕酵素和果蔬浆混合，加入谷胱甘肽和柠檬烯，混合均匀，紫外照射杀菌，照射30~40分钟，关闭8~10分钟，重复照射和关闭3次，得全藕酵素；

（6）灌装，辐射杀菌，贴标签，得成品，3~4℃进行冷藏。