[发明专利]玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种山楂糕，具体涉及一种玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

山楂，性微温，味甘酸，是一种营养丰富的果品，它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾开胃、消食化滞、收敛止痢、活血化淤的功效。本草纲目中言其山楂可以“化饮肉积、症瘕、痰饮、痞满、吞酸、滞血胀痛”，《日用本草》上的作用更为广泛，可以健胃宽隔、清血痞气、利大小便、降血压、扩张血管、增加心肌血流量、降低高胆固醇症都有一定疗效。特别是山楂中的牡荆素是一种高效的抗癌物质，可以说经常食用山楂对防止癌症很有裨益。山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者的欢迎，颇具市场竞争力。

当今社会生活节奏日趋加快，人们生存压力不断加大，使得越来越多人的身体处于亚健康状态。在这种情况下，食品所承载的功能势必将进一步加强，这也造就了保健品行业的繁荣发展。山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。

目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素等制成。制得的山楂糕，口感粗糙，营养价值不高，不符合现代人的健康饮食观念。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺，其目的在于：通过萃取，提炼，浓缩等工艺参数控制得到浸膏，充分保留药物的活性成分,使山楂糕在保证原有风味的基础上，增加了营养保健功能。

本发明的技术解决方案：

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，其特征在于，包括如下原料：玛卡0.5-0.8%、虫草0.05-0.1%、黑枸杞0.3-0.6%、茯苓0.3-0.6%、核桃仁1-3%、淮山1-2%、黑芝麻1-3%、南瓜子仁1-2%、莲子1-5%、红枣片3-8%、芡实1-5%、黑豆3-6%、鲜山楂20-30%、麦芽糖浆5-15%、白砂糖5-15%、苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸、0.05-0.1%、水10-20%。

作为优选，玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，包括如下原料：玛卡0.6%、虫草0.08%、黑枸杞0.5%、茯苓0.5%、核桃仁2%、淮山1.5%、黑芝麻2%、南瓜子仁1.5%、莲子3%、红枣片6%、芡实3%、黑豆4%、鲜山楂25%、麦芽糖浆10%、白砂糖10%、苯甲酸钠0.008%、胭脂红0.03%、柠檬酸、0.08%、水15%。

玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺流程：

（1）去核制浆

挑选含果胶和有机酸丰富的新鲜果实(约七成熟）采收，除去腐烂、病虫害果，用清水漂洗去上面的泥土、杂质，放水中加热至沸腾，保持20-35min，取出，放入特制打浆机搅拌（核心、果柄分离出），得到山楂果泥，备用；

（2）熬制糖胶

将白砂糖和麦芽糖浆及水按照5：5：1配比，在夹层搅拌锅中匀速搅拌并持续加热35-45min，用80~100目过滤网直接过滤，得到透明的澄清糖胶溶液；

（3）提取浸膏

将筛选后的玛卡、虫草、黑枸杞、茯苓，按玛卡5-8份、虫草1-5份、黑枸杞3-6份、茯苓3-6份放入锅中，加入一定重量的水，加热至70-90℃提取1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90℃的条件下浓缩至相对密度1.2-1.5的浸膏；

（4）粉碎过筛

将核桃仁1-3份、淮山1-2份、黑芝麻1-3份、南瓜子仁1-2份、莲子1-5份、红枣片3-8份、芡实1-5份、黑豆3-6份筛选后清洗，然后在烘干温度75-80℃进行烘干20-30min，再放入电动炒制锅炒，温度控制在160-165℃炒制熟化，用粉碎机打粉，过60～80目筛；

（5）混料调配

将上述步骤中制的物料放入搅拌桶中均匀搅拌，再将苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸0.05-0.1%进行配比；

所述步骤（2）中，测试糖胶成熟方法为：一是用温度计测沸点，当糖胶温度达120～125℃即可；二是目测，用搅拌棒蘸少许糖胶，糖胶自然滴落形成胶丝，易折断、口感极脆为最佳；三是测可溶性固形物56-59%即可。

药理分析：