[发明专利]一种黑蒜胶囊及其制备方法

说明书

本发明属于功能性食品技术领域，涉及一种具有保健功能的胶囊制剂，具体涉及一种黑蒜胶囊及其制备方法，该黑蒜胶囊包括以下重量份原料：发酵黑蒜粉70‑80份，黑木耳粉10‑15份，磷酸三钙3‑5份，微晶纤维素2‑3份，单硬脂酸甘油酯2‑3份，玉米淀粉3‑5份。本发明制备的黑蒜胶囊中所含的发酵黑蒜粉通过加入特异性的蛋白酶，制备时间短，制备的胶囊储存时间长，分散均匀性好，易吸收，生物利用度好。

技术领域

本发明属于功能性食品技术领域，涉及一种具有保健功能的胶囊制剂，具体涉及一种黑蒜胶囊及其制备方法。

背景技术

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜原料经预处理后发酵制成的食品，黑蒜在黑变过程中主要发生的是Maillard反应，最终生成蛋白黑素，它不仅保留了生大蒜原有的成分、功能，在抗氧化性及生理活性方面、多酚类物质的含量也高出5倍以上，其超氧化物歧化酶（SOD）活性比鲜蒜高出10倍以上，因此，对于黑蒜深加工产品的研制为中国大蒜资源开发利用开辟了新的领域。

传统的黑蒜制备过程，大多在高温高湿条件下自然发酵18天以上，所需时间长，且制备的黑蒜需要在特定的条件下进行储存，储存时间短，不能达到随时食用的要求。

发明内容

针对现有技术存在的黑蒜发酵时间长，储存时间短等问题，本发明提供了一种黑蒜胶囊，该黑蒜胶囊中所含的发酵黑蒜粉制备时间短，制备的胶囊储存时间长，分散均匀性好，易吸收，生物利用度好。

本发明还提供了一种黑蒜胶囊的制备方法，该方法制备工艺简单，通过控制原料的加入顺序，使各成分协同作用，达到快速吸收利用的目的。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种黑蒜胶囊，包括以下重量份原料：

发酵黑蒜粉70-80份，黑木耳粉10-15份，磷酸三钙3-5份，微晶纤维素2-3份，单硬脂酸甘油酯2-3份，玉米淀粉3-5份；所述发酵黑蒜粉为大蒜经酶解后发酵而成。

进一步的，最优化的原料为：发酵黑蒜粉80份，黑木耳粉12份、磷酸三钙5份，微晶纤维素2份，单硬脂酸甘油酯3份，玉米淀粉4份。

本发明黑蒜胶囊所需原料发酵黑蒜粉采用以下方法制备而成：

（1）将大蒜剥皮洗净后，切成蒜片，然后加入占大蒜重量0.1%的木瓜蛋白酶，在30-35℃条件下，水解2-3h，然后升温至80-85℃，发酵3天，然后在88-90℃下，发酵7-9天即可，即得液态发酵黑蒜；

（2）将上述液态发酵黑蒜加入乳清分离蛋白，搅拌均匀后喷雾干燥得颗粒即可。

进一步的，所述蒜片的厚度为2-4mm。

进一步的，所述乳清分离蛋白的加入量为液态发酵黑蒜重量的0.5%。

进一步的，所述喷雾干燥的条件为：进口温度150~160℃，出口温度70~80℃，进料速度50ml/min。

本发明还提供了一种黑蒜胶囊的制备方法，包括以下步骤：

（1）将重量份木耳粉、1/2重量份的玉米淀粉中加入75%乙醇至固含量为85-90%，搅拌使其分散均匀，得混合液；

（2）取重量份发酵黑蒜粉、磷酸三钙、微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、另一半玉米淀粉混合均匀，过100目筛，用高速混合制粒机混合制粒，得颗粒；

（3）将混合液加入到颗粒中，继续搅拌制粒，所得颗粒干燥后填装入空心胶囊中即可，每粒重0.5g。