[发明专利]一种沙果果粒乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种沙果果粒乳饮料及其制备方法，属于农产品加工领域。

背景技术

沙果(Malusasiatica)别称文林郎果、林檎、花红果，为蔷薇科植物花红的果实。沙果有机酸、维生素和矿物质含量非常丰富，具有止渴生津、涩精止痢、驱虫、明目的功效，是一种集药理、保健、食品于一体的高级绿色水果。内蒙古扎兰屯市沙果是获得国家地理标志认证的绿色食品。它是由天然野生山丁子嫁接而成，其果实风味独特、酸甜爽口，且富含多种维生素、矿物质、微量元素和糖等，尤以硒、锌及抗氧化因子最为突出。

沙果为落叶小乔木，果实呈球形，象苹果而小，黄绿色带微红。在我国种植很广，产量也很高，但由于销售渠道不好，再加上沙果本身耐贮性差，品质劣变快，造成大量损失。为提高沙果的商品价值，丰富和繁荣农村经济，增加农民收入，进行沙果产品的加工十分必要。

专利CN201310512788.X公开了了一种沙果果酒的酿造工艺，包括以下步骤：第一步，采摘新鲜沙果；第二步，拣选处理；第三步，将经过挑选的沙果与以下配料按照以下重量比进行配备：沙果30-45份，白砂糖5-8份，板栗4-7份，山楂3-5份，陕北府谷碛塄红枣3-5份，当归1-2份，管花党参1-2份；第四步，人工添加酵母菌按照20-26:1来进行糖分的分解；第五步，进行灌装存储进行室温发酵，发酵150-180天后，再按照2-8:1的比例加入酒精度为30-45度的清香型白酒，再继续存储45-60天；第六步，加入澄清剂并且用光催熟酒的方法，对刚酿出的酒进行激光照射1-2天，减轻生酒味。经过本发明沙果果酒的酿造工艺而得到的沙果果酒，突出了沙果的原汁原味，具有稳固肠胃和肾脏的功效，尤其适合男性饮用。

专利CN201510243739.X公开了一种沙果果酱粉的制作方法，采用沙果为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成。采用本发明制作的沙果果酱粉，通过果胶酶处理，可以使沙果析出更多的营养物质，提高了沙果的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品，具有生津止渴、消食除烦和化积滞。

发明内容

本发明的目的在于提供一种沙果果粒乳饮料及其制备方法，本发明以沙果为原料经原料的处理、鲜乳的预处理、饮料的调配、饮料的装罐、杀菌后制得沙果果粒乳饮料。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种沙果果粒乳饮料，由如下重量份的组分组成：

沙果果粒20~40份、鲜乳30~50份、白砂糖5~10份、柠檬酸0.5~2份、稳定剂0.15~0.5份；

稳定剂由PGA0.05~0.2份、CMC-Na0.05~0.15份、蔗糖酯0.05~0.15份组成。

本发明还提供了一种沙果果粒乳饮料的制备方法，制备步骤包括：

（1）沙果原料的处理：选择九成熟、无畸形、无病虫害的鲜果，去皮去核后，再用切粒机切成长宽高均为5mm±0.5mm的规则果粒；

（2）鲜乳的预处理：按国家标准对鲜乳进行感官检验、理化检验、微生物检验,然后进行净化，调整各项成分，尤其是脂肪与无脂干物质之间的比例；

（3）饮料的调配：将沙果果粒、白砂糖、稳定剂及柠檬酸按上述分量比加入到预处理后的鲜乳中，其余用水补足，搅拌均匀；

（4）饮料的装罐：将上述调配好的各组分在20MPa条件下进行均质，均质后装入易拉罐中，用98～100℃的蒸汽通气10min以排除罐中气体；当真空封罐机的真空度为46662.7Pa时进行封口；

（5）杀菌：程序为预热5min，100℃杀10min，冷却10min，杀菌后立即冷却至20~40℃；

（6）储藏、成品：杀菌后所得产品采用低温冷藏。

本发明具有如下优点：

（1）本发明确定的工艺参数为根据不同生产设备实际条件放大生产提供了基础数据。

（2）沙果果粒乳饮料口感较好,有较好的风味、品质和稳定性，具有较高经济价值。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种沙果果粒乳饮料，配方各组分的分量比为：

沙果果粒含量占20份、鲜乳50份、白砂糖8份、柠檬酸0.6份、稳定剂0.18份；