[发明专利]一种茶酸奶的加工制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶酸奶的制备方法，属于食品生产技术领域。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，酸乳愈来愈受到人们的喜爱。有人预言，在不久的将来，酸乳将代替消毒牛乳成为人们的日常饮料。酸奶是一种含有较强乳酸菌的健康饮料，能增强消化功能，促进食欲，增强肠的蠕动和机体的物质代谢，经常饮用有增进人体健康的作用。

酸奶的碳水化合物更易消化吸收，蛋白质因形成微细凝块更利于吸收，其游离氨基酸量增加4倍，胨和多肽明显增加，更易被人体吸收，胆固醇和脂肪的代谢优于牛乳。酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用，达到防病治病的功能。因此酸奶类制品的医疗保健作用也很广泛，对肠道菌群有着平衡作用，抑癌作用，降低血清中胆固醇含量，控制肠道致病菌的作用，尤适宜于胃病患者、便秘患者、糖尿病病人和肝病病人等疾病患者饮用。

超微茶粉的开发开辟了茶叶消费新途径，用超微粉碎技术将茶叶粉碎成数微米粒径的粉末，直接食用或用于各种点心等食品的加工，既保持茶叶的保健功能因子和营养成分，又充分利用了茶叶的纤维素等成分，改“饮茶”为“食茶”，形成了新的茶叶消费方式。同时，酸奶已成为风靡全世界的发酵乳制品，近年来也被我国的城市消费者接受。酸奶具有其独特的营养价值和保健功能。但我国酸奶的花色品种较为单一，远远不能满足市场的需求。

随着人民生活水平的提高，广大消费者对酸奶要求也越来越高，酸奶已经向着口味多样化，营养更加丰富的特点方向发展。将超微绿茶粉加入到酸奶中，既能保持酸奶原有的营养价值和保健作用，同时又具有茶叶的风味，具有很好的市场空间。

本发明在探究了超微绿茶粉的基础上，寻求一条最佳的生产工艺生产超微绿茶粉酸奶；目前在国内外尚未见相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶酸奶的制备方法，该方法将超微茶粉作为一种添加剂加入到酸奶中，制作成超微茶粉酸奶，既能保持酸奶原有的营养价值和保健作用，同时又具有茶叶的风味。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种茶酸奶的制备方法，各组分的分量比按以下配比：

超微绿茶粉0.5~1份、接种量为4~8份、脱脂奶粉量为9~15份、白砂糖4~8份、稳定剂0.1~0.5份。

稳定剂配方为：黄原胶0.05%~0.1%、CMC-Na0.05%~0.2%、海藻酸钠0.05%~0.15%，百分比以总物料量为基准。

一种茶酸奶的制备方法，制备步骤包括：

（1）混合调配：将各组分按比例混合搅拌均匀；

（2）分装、杀菌：将搅拌好的料液分装于酸奶瓶中，进行杀菌，杀菌温度为85℃，时间为5min；

（3）冷却、接种：杀菌完毕后，取出酸奶瓶，迅速冷却降温到42℃左右，接入工作发酵剂；

（4）发酵：将已接种的料液放入42℃的电热恒温培养箱内发酵，酸度达到70°T~80°T，取出移至0℃~4℃的冰箱中冷藏17小时；

（5）检验合格即为成品。

本发明具有如下优点：

本发明将超微绿茶粉加入到酸奶中，既能保持酸奶原有的营养价值和保健作用，同时又具有茶叶的风味，具有很好的市场空间。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种茶酸奶，配方各组分的分量比为：

超微绿茶粉1份、接种量为7、脱脂奶粉量为14白砂糖8份、稳定剂0.35；

稳定剂配方为：黄原胶0.1%、CMC-Na~0.2%、海藻酸钠0.05%；

一种茶酸奶的加工制备方法，制备步骤包括：

（1）混合调配：将各组分按比例混合搅拌均匀；

（2）分装、杀菌：将搅拌好的料液分装于酸奶瓶中，进行杀菌，杀菌温度为85℃，时间为5min；

（3）冷却、接种：杀菌完毕后，取出酸奶瓶，迅速冷却降温到42℃，接入工作发酵剂；

（4）发酵：将已接种的料液放入42℃的电热恒温培养箱内发酵，酸度达到80°T，取出移至4℃的冰箱中冷藏17小时；

（5）检验合格即为成品。

实施例2

一种茶酸奶，配方各组分的分量比为：

超微绿茶粉0.8、接种量为6、脱脂奶粉量为10白砂糖6、稳定剂0.18；