[发明专利]一种含硒活性物质动物肝粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含硒活性物质动物肝粉的制作方法，属于功能性保健食品和生化制品的制备领域。

背景技术

近年来，随着科学技术的发展和循环经济政策的实施，以动物内脏等副产物为原料，开发脏器生化制品和食品添加辅料已成为动物源性产品的主流趋势和新兴产业，由于动物源生化制品来源于动物，与化学合成制品相比，该类产品具有毒副作用小，易于人体吸收等优点，已成为时下食品界和医药界的研究热点之一。

生化药物有两个基本特点：其一，它来自生物体；其二，它是生物体的基本生化成分。这类药物主要有氨基酸类、多肽蛋白质类、核酸类、多糖类、脂类和细胞生长调节因子等，使用起来具有针对性强、疗效显著、毒副作用小等优点，能较好地发挥替代疗法的作用，目前已广泛应用于临床。

利用动物脏器为原料制备保健食品、饲料、生化药品，已有多年的历史。特别是在欧美、日本等国利用动物脏器制备食品添加剂，如国外研究了用肝粉作为固定化酶的载体，把β-半乳糖苷酶和淀粉酶固定于肝粉上，应用于食品工业，生产糖浆，达到非常好的效果。

随着人们对动物肝药用价值认识的提高，以及现代生物技术在药物研究中的应用，动物脏器天然药物的研究开发逐步深入，对动物肝药用价值的研究逐渐得到越来越多的化学家和药物学家的重视，从中发现了不少结构新颖、活性独特的化合物，成为天然药物研究的热点之一。同时，由于动物在进化上所处的特殊地位，它又受到动物学者、进化论者的高度关注，因此，动物脏器的药用价值的开发利用成为科学工作者竞相研究的热点。虽然近年来有关其药用价值的研究已取得较大进展，大量具有抗肿瘤病毒、抗菌、抗炎及酶抑制活性的化合物被发现，但对一部分脏器的开发利用还不足。因此，需要充分利用更多的高新技术开发新的药物，创造更大的经济效益和社会效益。

动物肝是动物生物体的生化器官，肝脏是最大的化工厂，可合成多种生理活性物质，如胆汁、超氧化物歧化酶等，有着动物器官典型的营养成分。生理活性物质是对人或动物生理现象产生影响的活性物质。例如神经传递物质乙酰胆碱、神经生长因子、多肽、多糖、多种活性酶、酶元等都是生理活性物质，辅酶、辅机、等都是生理活性物质的组成部分。

联合国卫生组织指出：“膳食摄取硒是最理想的补硒方式。”从此揭开了全球性研究硒营养、开发富硒功能性食品的新篇章。根据大量实验推断，硒的抗癌机理主要是通过GSH－Px将有害的过氧化物还原为无害的羟基化合物，从而保护了细胞膜的结构和功能，捕获自由基，降低某些能激活致癌源的羟化酶(例如芳基羟化酶)的活性，降低致突变性，修复脱氧核糖核酸，从而达到抗细胞癌变。在当今癌症等许多疾病无特效药的时候，通过摄取足够的硒来预防多种疾病显得尤为重要。但是多种含硒化合物具有极强的毒性，使用不当的含硒物质，都将对机体造成伤害。当前含硒活性物质的开发具有广阔的实际应用价值，主要产品形式是食品、功能性食品、保健品等，研究开发含硒活性物质必须建立在硒的生理作用、硒的生物循环和生物有机化研究之上。必须进行含硒活性物质的功能、用量和毒性监测和评价。

硒是人和动物必需的微量元素，它具有多种生物学功能，如抗氧化、免疫、参与动物的生殖及甲状腺激素的分泌等。近年来，因有机硒毒性较小、生物利用率高，其应用受到了广泛关注。有机硒能显著提高血浆、肝脏、肌肉等硒含量，且效果优于无机硒；肝脏是动物体内重要的解毒器官，在消化、吸收、生物转化以及各类物质的代谢中起重要作用。肝中铁含量丰富，维生素A(VA)含量远超过奶、蛋、鱼、肉等，经常食用对补充重要的辅酶和解毒有重要作用。加快含硒活性物质的功能动物脏器生化药物开发基地建设步伐和功能性食品动物的生产基地规模，是食品企业发展方向。

从国内外有关硒的学术研讨会来看，第一硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥着重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱；第二，硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚；第三，近年来硒保健食品发展很快，尤其国内市场上出现了许多硒方面的保健食品，但是做为富硒食品目前尚缺乏标准，市场上不同产品之间相差十几倍甚至几十倍，应尽快制定出相关标准；第四，尽管硒是人体必需的微量元素，但摄入过量，尤其是无机硒对人体的毒性是很大的，利用生物体富硒，生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径。