[发明专利]一种马铃薯发酵酱及其制备工艺有效
| 申请号： | 201510768933.X | 申请日： | 2015-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN105394720B | 公开（公告）日： | 2018-07-10 |
| 发明（设计）人： | 徐宁;黄瑶;彭铭烨;胡勇;周梦舟;高冰;汪超;李冬生 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马铃薯 发酵 制备工艺 食品加工技术领域 微生物制曲 便于携带 发酵技术 烘烤 即食 酶解 切片 蒸熟 盐水 清洗 餐饮 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.一种马铃薯发酵酱的制备工艺，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）马铃薯清洗，切片后100℃蒸10-15min；
（2）步骤（1）所得的马铃薯片放入烤箱，温度180℃-200℃，烘烤10-20min，使马铃薯片水分含量为45~50%；
（3）烘烤干燥后的马铃薯片趁热捣碎，温度保持在30℃-40℃；
（4）按照马铃薯原料重量的1‰-5‰接种米曲霉3.042孢子粉，耐盐鲁氏酵母接种量为103-104个/g原料，随后进行制曲，曲室湿度控制在90%以上，制曲前期温度32℃-35℃，10-12h松曲一次，制曲20～24h第二次松曲，然后调节温度30℃-32℃，制曲36～40h结束；
（5）在步骤（4）所得的成曲中拌入1倍重量的盐水和成曲重量0.5‰-1‰的支链淀粉酶，35℃发酵60天，第一个月每3天翻动搅拌一次，第二个月每6天翻动搅拌一次，所述盐水的质量体积浓度为20% ；
（6）将发酵结束的马铃薯经过胶体磨，转速2500-3000转/分钟，使酱体细度在10-20μm，随后巴氏杀菌后包装即为马铃薯发酵酱。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北工业大学，未经湖北工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201510768933.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
