[发明专利]一种粗粮华夫饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种粗粮华夫饼。

背景技术

华夫饼起源于欧洲，风靡于世界，是一种广受欢迎的休闲食品。但由于华夫饼主要是以精制小麦粉和鸡蛋为主原料，以油脂和糖为配料，维生素含量不高，且热量偏高，不适宜长期大量食用，易引起肥胖和维生素缺乏。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷物类（玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等）、杂豆类（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等），以及块茎类（红薯、山药、马铃薯等）。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。而粗粮中蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富，保存了许多细粮中没有的营养成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。目前，越来越多的消费者人群都开始崇尚健康饮食，开始重视粗粮对人体健康的影响，在饮食添加粗粮。

因此，生产一种口感松软、营养美味的粗粮华夫饼能够更好的满足消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供一种粗粮华夫饼及其制备方法，即保留了华夫饼特有的蛋香味和松软的口感，而且将粗粮添加进华夫饼，营养均衡，风味独特，口感和谐美味。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种粗粮华夫饼，它是以小麦粉、鸡蛋、红豆粉、小米粉、山药粉为主要原料，加入白砂糖、山梨糖醇、甘油、麦芽糖浆、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、全脂乳粉、大豆油、鸡蛋香精、红豆香精调配而成，其原料按重量份数计为：小麦粉90～120份、白砂糖180～200份、鸡蛋140～170份、山梨糖醇25～35份、甘油10～12份、麦芽糖浆8～10份、单，双甘油脂肪酸酯1.3～1.7份、聚甘油脂肪酸酯3.6～4.2份、黄原胶0.5～0.8份、全脂乳粉9～15份、大豆油20～28份、鸡蛋香精0.5～1.0份、红豆香精0.3～0.8份、红豆45～65份、小米20～28份、山药20～28份、泡打粉1～2.5份、食盐1～2份，且红豆、小米和山药的总份量数之和不能超过小麦粉的份量数。

按上述方案，所述红豆、小米和山药为粉末状，粒径不超过100目。

上述粗粮华夫饼的制作方法，包括如下步骤：

（1）原料准备：按重量份数计，称取小麦粉90～120份、白砂糖180～200份、鸡蛋140～170份、山梨糖醇25～35份、甘油10～12份、麦芽糖浆8～10份、单，双甘油脂肪酸酯1.3～1.7份、聚甘油脂肪酸酯3.6～4.2份、黄原胶0.5～0.8份、全脂乳粉9～15份、大豆油20～28份、鸡蛋香精0.5～1.0份、红豆香精0.3～0.8份、红豆粉45～65份、小米粉20～28份、山药粉20～28份、泡打粉1～2.5份、食盐1～2份，且红豆、小米和山药的总份量数之和不能超过小麦粉的份量数，备用；

（2）将红豆粉、小米粉、山药粉、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、泡打粉、小麦粉和黄原胶混合均匀，得到备用混合物A；

（3）将山梨糖醇、甘油、鸡蛋香精、红豆香精和麦芽糖浆混合均匀，得到备用混合物B；将鸡蛋去壳，取出鸡蛋液打散、搅拌均匀、过滤，得到备用的鸡蛋液；将备用混合物B和备用鸡蛋液混合，然后加入白砂糖和食盐，搅拌混合均匀，得到备用混合C；

（4）将大豆油加入备用混合物C中，搅拌均匀，然后加入备用混合物A搅拌均匀，得到面糊；

（5）将步骤（4）所得面糊倒入华夫饼模具中，放入烤炉中进行烘烤，烘烤至呈现金黄色即可取出，即得到粗粮华夫饼。

按上述方案，所述步骤（3）中过滤的要求不大于100目。

按上述方案，所述步骤（3）中搅拌为先慢速搅拌，再快速搅拌然后再慢速搅拌三个阶段。其中，所述慢速搅拌时间为1-2min，速度为100r/min-200r/min，所述快速搅拌时间为4-5min，速度为500r/min-600r/min。该步骤中，慢速搅拌先形成粗泡沫，泡沫较大，即湿性发泡，再慢慢提到高速搅拌，形成细腻泡沫，有效避免了一开始就高速搅打，所导致的蛋白霜体积不够大且因为泡沫过大而不稳定。