[发明专利]一种粗粮华夫饼及其制作方法

权利要求书

1.一种粗粮华夫饼，其特征在于它是以小麦粉、鸡蛋、红豆粉、小米粉、山药粉为主要原料，加入白砂糖、山梨糖醇、甘油、麦芽糖浆、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、全脂乳粉、大豆油、鸡蛋香精、红豆香精调配而成，其原料按重量份数计为：小麦粉90～120份、白砂糖180～200份、鸡蛋140～170份、山梨糖醇25～35份、甘油10～12份、麦芽糖浆8～10份、单，双甘油脂肪酸酯1.3～1.7份、聚甘油脂肪酸酯3.6～4.2份、黄原胶0.5～0.8份、全脂乳粉9～15份、大豆油20～28份、鸡蛋香精0.5～1.0份、红豆香精0.3～0.8份、红豆45～65份、小米20～28份、山药20～28份、泡打粉1～2.5份、食盐1～2份，且红豆、小米和山药的总份量数之和不能超过小麦粉的份量数。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮华夫饼，其特征在于所述红豆、小米和山药为粉末状，粒径不超过100目。

3.权利要求1所述的粗粮华夫饼的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：

（1）原料准备：按重量份数计，称取小麦粉90～120份、白砂糖180～200份、鸡蛋140～170份、山梨糖醇25～35份、甘油10～12份、麦芽糖浆8～10份、单，双甘油脂肪酸酯1.3～1.7份、聚甘油脂肪酸酯3.6～4.2份、黄原胶0.5～0.8份、全脂乳粉9～15份、大豆油20～28份、鸡蛋香精0.5～1.0份、红豆香精0.3～0.8份、红豆粉45～65份、小米粉20～28份、山药粉20～28份、泡打粉1～2.5份、食盐1～2份，且红豆、小米和山药的总份量数之和不能超过小麦粉的份量数，备用；

（2）将红豆粉、小米粉、山药粉、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、泡打粉、小麦粉和黄原胶混合均匀，得到备用混合物A；

（3）将山梨糖醇、甘油、鸡蛋香精、红豆香精和麦芽糖浆混合均匀，得到备用混合物B；将鸡蛋去壳，取出鸡蛋液打散、搅拌均匀、过滤，得到备用的鸡蛋液；将备用混合物B和备用鸡蛋液混合，然后加入白砂糖和食盐，搅拌混合均匀，得到备用混合C；

（4）将大豆油加入备用混合物C中，搅拌均匀，然后加入备用混合物A搅拌均匀，得到面糊；

（5）将步骤（4）所得面糊倒入华夫饼模具中，放入烤炉中进行烘烤，烘烤至呈现金黄色即可取出，即得到粗粮华夫饼。

4.根据权利要求3所述的粗粮华夫饼的制作方法，其特征在于所述步骤（3）中过滤的要求不大于100目。

5.根据权利要求3所述的粗粮华夫饼的制作方法，其特征在于所述步骤（3）中搅拌为先慢速搅拌，再快速搅拌然后再慢速搅拌三个阶段，其中，所述慢速搅拌时间为1-2min，速度为100r/min-200r/min，所述快速搅拌时间为4-5min，速度为500r/min-600r/min。

6.根据权利要求3所述的粗粮华夫饼的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中，将大豆油加入备用混合物C时，所述的搅拌为500r/min-600r/min搅拌3-4min；加入备用混合物A时，所述搅拌为100r/min-200r/min搅拌3-4min。

7.根据权利要求3所述的粗粮华夫饼的制作方法，其特征在于所述烘烤温度为180～230℃，烘烤时间为3～5分钟。