[发明专利]一种蒙顶毛峰桂花茶

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法,属于茶叶加工领域。

背景技术

蒙顶毛峰产于四川蒙顶山。是细嫩烘青的统称。指绿茶初制中形成条索细紧，露茸毫的嫩烘青。在小叶种地区制的毛峰，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮；大叶种制的，外形较肥壮，显露毫尖，色泽较黄或暗绿，香味较厚实。

桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，在采集、配置、生产、包装等各流程中，严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等8道工序。以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。

桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。茶胚制备一般选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。

蒙山茶区所产茶叶多酚含量高，蒙顶毛峰口感苦涩，不适合做成桂花茶。本发明旨在提供一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，本生产方法创新性地使用了蒙顶毛峰绿茶制备桂花茶，并引入生物酶处理工艺，通过大量实验，克服现有技术的弊端，通过付出大量创造性的劳动，验证出用蒙顶毛峰绿茶生产桂花茶的最佳工艺，开发出了一种清新馥郁，口味独特，品质极高，保藏期长的全新花茶。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明针对现有技术的缺点，提供一种蒙顶花茶的加工方法，本生产方法创新性地使用了蒙顶毛峰绿茶制备桂花茶，并引入生物酶处理工艺，通过大量实验，克服现有技术的弊端，通过付出大量创造性的劳动，验证出用蒙顶毛峰绿茶生产桂花茶的最佳工艺，开发出了一种清新馥郁，口味独特，品质极高，保藏期长的全新花茶。

本发明的技术方案如下：

一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，包括如下步骤：

1、茶坯制备：

选用以蒙山本地小叶种茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经常规工艺制成优质蒙顶毛峰绿茶，含水率控制在6-7%；

然后配备复合酶溶液：漆酶0.5-0.8g/L,纤维素酶0.2g/L，维生素C0.3g/L;

所述漆酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2800u/g；

将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，保持温度39-40℃，静置处理55-66min；

处理后低温烘干，将含水率控制在5%；

2、鲜花养护：

在金桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，进厂后薄摊12-15cm散热，中途经3-4次翻花，翻花后堆厚均控制在15cm，使花温处于30℃之间。待桂花花开放率达到80%时进行筛花，去除花蕾。

3、窨制：

第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0.1:1的白玉兰、桂花，充分拌和均匀，使堆厚为18-22cm，堆温控制在33℃，中途上下翻动3次，12-15h后筛花收堆；

复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度100~110℃，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊8~10cm，自然降温至28~30℃，含水率7~8%，

第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:1的桂花，茶花拌和后堆厚15cm，堆温控制在32℃，中途不通花，7~8h后筛花。

复火、摊晾：进风温度85~90℃，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率5%；

第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0.3的桂花，茶花拌和后堆厚12cm，堆温控制在35℃，中途不通花，7~8h后筛花。

摊晾：进风温度60℃，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，控制含水率5%；

茶花拌合：将花茶和优质桂花干花瓣拌合既得。

最终，生产出一种全新的蒙顶毛峰桂花茶，其成茶细紧匀卷，嫩绿油润，汤色嫩绿，清澈明亮，并且口感独特，内质滋味醇和回甘，香气鲜灵馥郁，具有浓郁的桂花香气，并且香味持久，汤色黄绿明亮，兼具观赏与品饮价值。

本发明的工艺还创新性的引入了对茶坯进行复合酶预处理的工艺，通过该工艺，可以使得茶坯吸收更多的花香，为茶叶带来独特的滋味，此外，还能意想不到的延长花茶的保质期，常温存放一年花香不减。