[发明专利]一种核桃乳饮料稳定剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品稳定剂技术领域，特别是涉及一种核桃乳饮料稳定剂。

背景技术

益智补脑的核桃仁辅以牛奶，经乳酸菌发酵制成的核桃乳饮料，利用乳酸菌降解核桃乳中的蛋白质，是的核桃仁和牛奶中的营养成分更加好吸收，因此深受消费者的喜爱。但是核桃乳饮料中的蛋白质和脂肪含量高，使得核桃乳饮料不能保持均匀的稳定状态，容易出现分层和沉淀，因此，核桃乳饮料的稳定性是本发明需要解决的问题。此外，现有技术中使用的稳定剂不够安全健康也是本发明要克服的问题。

发明内容

本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种核桃乳饮料稳定剂。本发明的核桃乳饮料稳定剂混合性好、安全性高、营养丰富，利用各成分之间的协同作用，可以促进核桃乳饮料中各营养成分的融合，提高核桃乳饮料的稳定性，并且使得核桃乳饮料的风味和口感能够明显改善且长时间保持，延长了核桃乳饮料的保质期。

本发明的一种核桃乳饮料稳定剂技术方案为，该稳定剂包括海藻酸钠、玉米淀粉、柠檬酸、维生素C、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、食盐、决明子胶、复合酶。

所述复合酶由按重量份的以下成分组成：α-淀粉酶1-10、木聚糖酶2-3、脂肪酶3-5、半纤维素酶1-5、麦芽糖淀粉酶2-5。

所述复合酶由按重量份的以下成分组成：α-淀粉酶6、木聚糖酶2、脂肪酶4、半纤维素酶4、麦芽糖淀粉酶3。

所述的一种核桃乳饮料稳定剂，还包括以下成分：双乙酰酒石酸单甘酯、蔗糖酯、过氧化钙。

所述的一种核桃乳饮料稳定剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠15-40、玉米淀粉10-20、柠檬酸1-6、维生素C1-5、聚甘油脂肪酸酯10-20、羧甲基纤维素1-10、羧甲基纤维素钠1-10、磷酸二氢钠1-15、磷酸氢二钠1-15、双乙酰酒石酸单甘酯1-10、蔗糖酯10-20、过氧化钙1-10、食盐10-30、决明子胶1-10、复合酶10-40。

所述的一种核桃乳饮料稳定剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠20-35、玉米淀粉10-15、柠檬酸2-5、维生素C2-4、聚甘油脂肪酸酯12-16、羧甲基纤维素3-8、羧甲基纤维素钠3-8、磷酸二氢钠5-12、磷酸氢二钠5-12、双乙酰酒石酸单甘酯3-8、蔗糖酯12-18、过氧化钙2-5、食盐15-25、决明子胶2-8、复合酶20-35。

所述的一种核桃乳饮料稳定剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠30、玉米淀粉12、柠檬酸4、维生素C4、聚甘油脂肪酸酯14、羧甲基纤维素6、羧甲基纤维素钠6、磷酸二氢钠8、磷酸氢二钠8、双乙酰酒石酸单甘酯5、蔗糖酯14、过氧化钙3、食盐20、决明子胶6、复合酶30。

所述的一种核桃乳饮料稳定剂，添加量占核桃乳饮料总重量的0.5-2%。

本发明的一种核桃乳饮料稳定剂有益效果为：本发明的核桃乳饮料稳定剂混合性好、安全性高、营养丰富，利用各成分之间的协同作用，可以促进核桃乳饮料中各营养成分的融合，提高核桃乳饮料的稳定性，并且使得核桃乳饮料的风味和口感能够明显改善且长时间保持，延长了核桃乳饮料的保质期。

包含本发明稳定剂的核桃乳饮料，与市场上同类产品相比，稳定性更突出，在同等条件下放置同样时间，含有本发明产品的核桃乳饮料脂肪上浮更少，小颗粒悬浮更均匀，下层沉淀更少。添加本发明稳定剂的核桃乳饮料在超高温灭菌后进行灌装，温度按照常规生产工艺即可，不需特殊调整。

具体实施方式：

为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。

实施例１

该核桃乳饮料稳定剂由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠30、玉米淀粉12、柠檬酸4、维生素C4、聚甘油脂肪酸酯14、羧甲基纤维素6、羧甲基纤维素钠6、磷酸二氢钠8、磷酸氢二钠8、双乙酰酒石酸单甘酯5、蔗糖酯14、过氧化钙3、食盐20、决明子胶6、复合酶30。

该稳定剂添加量占核桃乳饮料总重量的0.5-2%。

添加本发明稳定剂的核桃乳饮料在超高温灭菌后进行灌装，温度按照常规生产工艺即可，不需特殊调整。包含本发明稳定剂的核桃乳饮料，与市场上同类产品，在常温下放置6个月左右，市场上同类产品可明显观察到脂肪上浮层和沉淀层，有析水现象出现；含有本发明产品的核桃乳饮料肉眼观察不到脂肪上浮层，无沉淀层，产品均一稳定。由此可见，添加本发明稳定剂的核桃乳饮料与市场上同类产品相比，稳定性更好。