[发明专利]一种菊芋蓝莓复合果蔬酵素的制作方法

权利要求书

1.一种菊芋蓝莓复合果蔬酵素的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)将菊芋破碎、打浆，并进行超声波辅助加热处理得菊芋浆；

2)将新鲜蓝莓破碎、榨汁，并加入复合果胶酶，常温处理20h～30h得蓝莓浆；

3)蔬菜前处理：选2～5种无特殊气味的蔬菜，洗净、晾干，然后切片或切段；

4)将菊芋浆和蓝莓浆按5:5～8:2的质量比例混合，以菊芋浆和蓝莓浆总质量为100％计，加入食盐2.0％～4.0％、乳糖1.0％～2.0％、碳酸钙0.1％～0.3％、碳酸氢钾0.1％～0.3％，混合均匀得到菊芋蓝莓浆；

5)将处理过的蔬菜放入发酵容器至其体积一半，用含有2.0％～4.0％食盐的冷开水加满，然后用水封坛，无氧发酵所得浑浊液体即为发酵母液；

6)将混合调配好的菊芋蓝莓浆加入发酵容器，同时加入发酵母液，菊芋蓝莓浆与发酵母液的体积比例为10:1～12:1，混合均匀，总体积为罐容的80％～90％，控制温度在25℃～30℃进行无氧发酵，当酸度趋于稳定且还原糖含量小于5g/L时，立即降低温度终止发酵，并在此温度下密封保存进行后发酵，最后用硅藻土过滤机过滤得到酵素原液；

7)向酵素原液中加入功能性甜味剂进行调味，并在无菌条件下分装，在0℃～4℃下冷藏。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤1)所述的超声波辅助加热处理条件为：超声波频率60kHz～80kHz，温度70℃～80℃，处理时间20min～30min。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所用蓝莓品种为黄山1号蓝莓，菊芋品种为南菊芋9号。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤2)所用复合果胶酶含多聚半乳糖醛酸酶40％～44％，果胶酯酶30％～35％，果胶裂解酶15％～20％，淀粉酶10％～15％，添加量为30mg/L～50mg/L。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤3)所用蔬菜为白萝卜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、芹菜、豆角、包菜、白菜中的2～5种。

6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤5)中无氧发酵温度条件为25℃～30℃，发酵时间为5～7天。

7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤6)中无氧发酵的时间为10～12天。

8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤6)中终止发酵的温度为10℃～15℃。

9.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤6)中后发酵时间为20～30天。

10.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤7)中所述的功能性甜味剂为木糖醇和麦芽糖醇，加入量分别为15g/L～30g/L和15g/L～30g/L。