[发明专利]一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及月饼技术领域，尤指一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法。

【背景技术】

芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera)，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g,是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。

现今，月饼的种类和制作方法越来越多，但是多数月饼都是高糖分、高油分和高热量，很多月饼爱好者由于考虑到身材和身体健康问题，不得不克制少吃月饼，另外，市面上也未出现过以芒果为主要食材的月饼。

【发明内容】

鉴于以上问题，本发明提供一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种芒果紫薯酥皮月饼，所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮由各原料比例为10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水组成，所述油皮由各原料比例为1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油组成；所述馅料是由各原料比例为3:7的芒果果肉、紫薯组成。

进一步地，所述水油皮是由低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g组成，所述油皮是由低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g组成；所述馅料是由芒果果肉120g，紫薯280g组成。

上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括有如下步骤：

(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g，得芒果紫薯馅料备用；

(2)将水油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面25-35min；将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团23-27g，油皮团13-17g；将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置13-17min；

(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置18-22min；而后将椭圆形面团擀成圆形，制得皮料备用；

(4)皮料中间放入芒果紫薯馅，用皮料把馅包好，口收紧后朝下，放在烤盘中；

(5)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4-6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得月饼；

(6)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口即可。

进一步地，在步骤(1)中，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g，并揉成团

进一步地，在步骤(5)中，烤箱中的上火为200℃，下火为185℃，并烤5min至表面皮黄。

进一步地，在步骤(5)中，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。

本发明具有以下有益效果：

本发明芒果紫薯酥皮月饼口感香醇，少糖、少油，并且多食还具有降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，具有保健功能，是一款养生月饼。另外，本发明的制作方法在步骤(2)及(3)中用保鲜膜盖住，使面团能够更好成型；在步骤(5)中，烤箱预先预热，保证饼在烘干时温差不会过大而脆裂，再者，在烘干过程中刷蛋液，使制作出的月饼呈金黄色，味道更香。

本发明中的药材详细情况如下：