[发明专利]一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮由各原料比例为10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水组成，所述油皮由各原料比例为1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油组成；所述馅料是由各原料比例为3:7的芒果果肉、紫薯组成。

2.如权利要求1所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：所述水油皮是由低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g组成，所述油皮是由低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g组成；所述馅料是由芒果果肉120g，紫薯280g组成。

3.如权利要求1或2所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：所述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括有如下步骤：

(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g，得芒果紫薯馅料备用；

(2)将水油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面25-35min；将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团23-27g，油皮团13-17g；将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置13-17min；

(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置18-22min；而后将椭圆形面团擀成圆形，制得皮料备用；

(4)皮料中间放入芒果紫薯馅，用皮料把馅包好，口收紧后朝下，放在烤盘中；

(5)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4-6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得月饼；

(6)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口即可。

4.如权利要求3所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：在步骤(1)中，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g，并揉成团。

5.如权利要求3所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：在步骤(5)中，烤箱中的上火为200℃，下火为185℃，并烤5min至表面皮黄。

6.如权利要求5所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：在步骤(5)中，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。