[发明专利]一种麻婆茄子调理包及其加工工艺

权利要求书

1.一种麻婆茄子调理包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：猪瘦肉20～25份、猪肥膘5～8份、大豆油10～15份、糖2～3份、生抽2～3份、味精2～3份、蒜2～4份、姜2～4份、洋葱2～4份、郫县豆瓣酱10～15份、黄豆酱5～8份、麻椒粉0.5～1份、五香粉0.7～1份、变性淀粉2～3份、水49～58份、过油茄子50～60份。

2.根据权利要求1所述的麻婆茄子调理包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：猪瘦肉20份、猪肥膘5份、大豆油10份、糖2份、生抽2份、味精2份、蒜2份、姜2份、洋葱2份、郫县豆瓣酱10份、黄豆酱5份、麻椒粉0.5份、五香粉0.7份、变性淀粉3份、水58份、过油茄子60份。

3.根据权利要求1或2所述的麻婆茄子调理包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：猪瘦肉25份、猪肥膘8份、大豆油15份、糖3份、生抽3份、味精3份、蒜4份、姜4份、洋葱4份、郫县豆瓣酱15份、黄豆酱8份、麻椒粉1份、五香粉1份、变性淀粉2份、水49份、过油茄子50份。

4.权利要求1～3中任一所述的麻婆茄子调理包的加工工艺，其特征在于，

(1)茄子加工工艺：

①茄子修整：

茄子清洗，切成4cm-6cm的段；依照茄子的直径，将茄子剖成桔子瓣状，要求每瓣重量约6g-10g，每块茄子条都要求要带皮；切好的茄子尽快的泡水或冲水，防止褐变；

②茄子油炸：

油温设定200℃，锅内添加精制油40kg；每次过油茄子量6kg-7kg；过油时间45s-60s；油炸后茄子放不锈钢网盘要平铺开，防止焖烂；

(2)酱汁加工工艺：

①清洗、修切：

猪瘦肉中心温度-2℃-2℃解冻后，用Φ8mm孔板绞成肉颗粒备用；猪肥膘解冻后用Φ8mm孔板绞成肥膘颗粒备用；干木耳浸泡、复水后，切成0.4cm²-0.6cm²的末；蒜、姜分别切成0.1cm²-0.3cm²的末。

②爆香：

将大豆油倒入锅中加热，待油温升值170℃时，放入绞制好的肥膘颗粒，炒煸2～3min；放入姜末、蒜末及葱末，爆香1～2min；加入豆瓣酱和黄豆酱爆香2～3min，加入绞肉炒制3～5min。

③卤煮：

加入调味料、水，煮开；当汤汁盐度为16％～20％、糖度(Brix)为18～21时，待出锅。

④勾芡

变性淀粉先用2-3倍的水溶解后，倒入酱汁中，小火熬制3-5min得到最终使用的汤汁，待包装使用。

(3)包装：

按照以下重量称取各原料：过油后茄子50～60g，酱汁100～120g，总重150～180g，调制混合均匀后放入包装袋进行封口包装。

(4)调和工艺

将包装好的麻婆茄子调理包摆在架子车上推入蒸柜，温度90-95℃，蒸煮10～12min。

(5)预冷、速冻：

将蒸煮后的产品冷水冷却，然后速冻使产品温度低于-18℃。

5.根据权利要求4所述的麻婆茄子调理包的加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)中：将蒸煮后的产品冷水冷却，然后速冻使产品温度为-30～-18℃。