[发明专利]一种麦冬果味软糖的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种麦冬果味软糖的加工方法。

背景技术

麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。

麦冬虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工麦冬果味软糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决麦冬不易贮存的问题，提供一种麦冬果味软糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种麦冬果味软糖的加工方法，其特征在于：采用麦冬粉，川牛膝粉，赤小豆，灵芝提取液，刀豆粉，沙棘汁，果胶，红糖，果葡糖浆，香草香精为原料配方，主要加工工艺流程是果胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将果胶切成小碎粒，投入15倍85℃的水中，待完全溶解后，将红糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入，在112℃熬制，熬到固形物为42%即可，降温到55℃；

（2）混合：将麦冬粉、川牛膝粉，赤小豆粉，刀豆粉投入6倍水中，放入沸水浴中糊化35min，保温18min，充分混合后冷却到55℃，加入灵芝提取液、沙棘汁和才、香草香精，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到45℃时，倒入23℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用78℃烘55min，后在45℃下烘12h，使糖块水分在3-5%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。

有益效果：本发明产品香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有麦冬清香甘甜的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种麦冬果味软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将明胶切成小碎粒，投入12倍85℃的水中，待完全溶解后，将麦芽糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入，在108℃熬制，熬到固形物为80%即可，降温到90℃；

（2）混合：将麦冬粉、紫薯粉、菊芋粉投入7倍水中，放入沸水浴中糊化40min，保温20min，充分混合后冷却到60℃，滴入柠檬香精和醋栗汁，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到50℃时，倒入40℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70℃烘3h，后在45℃下烘12h，使糖块水分在18%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。

实施例2：

一种麦冬果味软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将果胶切成小碎粒，投入10倍100℃的水中，待完全溶解后，将红糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入，在110℃熬制，熬到固形物为78%即可，降温到92℃；

（2）混合：将麦冬粉、灵芝粉、茯苓粉投入12倍水中，放入沸水浴中糊化45min，保温10min，充分混合后冷却到80℃，滴入玫瑰香精和糖椰子汁，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到70℃时，倒入62℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70℃烘50min，后在40℃下烘11h，使糖块水分在12%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。