[发明专利]一种茶香牛蒡保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茶香牛蒡保健脯的制作方法。

背景技术

牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工成茶香牛蒡保健脯可实现对牛蒡原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决牛蒡生长周期短问题，提供一种茶香牛蒡保健脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种茶香牛蒡保健脯的制作方法，其特征在于：采用洗牛蒡→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：

（1）洗牛蒡、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的牛蒡，用清水洗净，然后用去皮机去掉牛蒡皮；

（2）切分、护色、硬化：将牛蒡块切成大小均匀的粒状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、0.15%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.1%的氯化钙、7%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡8h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的牛蒡粒捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好60%的乳糖液，用维生素Ｃ、果酸调整糖液pH值为2.5，将糖液煮沸后，倒入牛蒡条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、5%的乌龙茶汁、0.6%甜菊糖苷，少许青果汁、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min；

（5）烘烤：将浸渍的牛蒡块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待牛蒡块含水量降至8-12%时即可；

（6）整形、包装：将牛蒡块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

有益效果：本发明产品色泽乳白，茶味清香，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有牛蒡特有的清香风味；本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种茶香牛蒡保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）洗牛蒡、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的牛蒡，用清水洗净，然后用去皮机去掉牛蒡皮；

（2）切分、护色、硬化：将牛蒡块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的红橘酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡10h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的牛蒡条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入牛蒡条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许红枣汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min；