[发明专利]一种茶香牛蒡保健脯的制作方法

权利要求书

1.一种茶香牛蒡保健脯的制作方法，其特征在于：采用洗牛蒡→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：

（1）洗牛蒡、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的牛蒡，用清水洗净，然后用去皮机去掉牛蒡皮；

（2）切分、护色、硬化：将牛蒡块切成大小均匀的粒状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、0.15%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.1%的氯化钙、7%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡8h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的牛蒡粒捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好60%的乳糖液，用维生素Ｃ、果酸调整糖液pH值为2.5，将糖液煮沸后，倒入牛蒡条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、5%的乌龙茶汁、0.6%甜菊糖苷，少许青果汁、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min；

（5）烘烤：将浸渍的牛蒡块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待牛蒡块含水量降至8-12%时即可；

（6）整形、包装：将牛蒡块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。